中醫認為，春天肝氣旺盛而升發，因此有俗語：“春護肝，夏養脾，秋暖胃，冬安腎。”的說法。肝髒是人體内最大的排毒器官，位于人體的右上腹，負責我們每日的毒素分解、膽汁分泌、蛋白質合成、促進機體代謝等多種生理功能。随着養生的理念深入人心，春季養肝的重要性被越來越多人認識和重視，同時成為了現代養生的一種潮流。

老話說：“藥療不如食療”，春季養生的重點就是順應時節，多吃些養肝護肝的食物。養肝的食物有很多，比如西紅柿、木瓜、生菜、西蘭花，西紅柿，紅棗等，都是不錯的養肝食物，然而有一種小水果，養肝護肝的效果出類拔萃，卻常常被人忽視，它就是荸荠。春天，記得“春養肝”，多吃這種“水中人參”，疏肝理氣，順利迎春。

荸荠，又名馬蹄、烏芋、地栗，生長在水裡，因其貌不揚個頭小，常常不被人重視。荸荠既是可生食的水果，剝皮後肉質潔白脆甜水汁豐富，也可作為美味的菜肴。由于荸荠營養價值高，富含蛋白質、多種維生素、粗纖維、胡蘿蔔素、磷、鐵等有益人體健康的物質，可以增加機體免疫力和抗病能力，被譽為“水中人參”。

荸荠性甘、寒，又富含黏液質，具有生津清熱解毒的功效，可以涼肝，幫助肝髒排毒、緩解肝髒壓力，從而保護肝髒。荸荠還含有一種鮮為人知的物質，叫荸荠英，是一種優秀的抗菌成分，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑制作用。值得注意的是，這種物質越靠近荸荠皮含量越高，尤其是皮下那層薄薄的黃色層要保存。

荸荠可以用來熬粥，也可以用來煲湯，還可以炒着吃，豐富多彩的做法，可滿足不同口味的要求。下面與大家分享荸荠的三種做法，美味又滋陰潤肺。

【食材和配料】：荸荠、豬肉、香䓤、生姜、枸杞、胡椒粉、生抽、雞精、米酒、食鹽

1、香蔥去根洗淨切細，生姜刨皮洗淨切絲，荸荠洗幹淨，去除頂端嫩芽，然後削皮再沖洗一下，瀝幹水分。

2、豬肉剔皮清洗幹淨，然後剁成肉泥，也可以切成小塊，用料理機打碎放入碗中，然後再加入生抽、食鹽、米酒、澱粉、雞精拌均勻，腌制15分鐘。

3、将雙手洗幹淨，抹上少許香油，用筷子挑一坨大小合适腌好的肉末，用雙手掌心搓成一個個荔枝大小的圓球丸，擺放着盤中備用。

4、炖鍋中倒入清水，加入削好的荸荠，開大火炖5分鐘，然後轉中小火炖至15分鐘後，揭開蓋子，再加入肉丸、生姜、胡椒粉轉大火燒開，再轉小火炖煮10分鐘，撒入幾粒的杞，最後加入食鹽和蔥花拌勻即可。

【食材和配料】：筒子骨、荸荠、甘蔗、胡蘿蔔、胡椒粉、生姜、香蔥、料酒、食鹽

1、荸荠洗幹淨削皮，甘蔗削皮切一小截，再豎切成小長條，胡蘿蔔洗淨削皮切成丁狀，生姜削皮洗淨切片，香蔥洗淨，用一根打成蔥結，另一部分切細。

2、筒子骨用溫水洗幹淨，鍋中倒入清水，加入生姜片、蔥結、料酒，再放入筒子骨燒開。

3、待水面沸騰産生浮沫用勺子撇幹淨，然後撈出再清洗一遍。将焯好水的筒子骨放入砂鍋中，注入清水，清水的量要沒過筒子骨，再加入姜絲、荸荠、甘蔗，蓋上蓋子，大火燒開。

4、5分鐘後轉小火慢炖，炖至筒子骨脫骨再加入胡蘿蔔，撒上胡椒粉，繼續小火炖10分鐘，加入食鹽拌勻，最後再撒上蔥花即可。

【食材和配料】：荸荠、菠蘿、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、香蔥、番茄醬、白糖、番茄醬、生抽、香醋、澱粉、檸檬汁、雞精、食鹽

1、菠蘿削皮用鹽水浸泡20分鐘再切塊，荸荠洗幹淨削皮也切成塊，黃瓜和胡蘿蔔洗淨切成方丁，香蔥洗淨切小段，蔥白蔥青分開。

2、将調料食鹽、白糖、雞精、番茄醬、生抽、醋、檸檬汁、澱粉混合在一起，再加入少許清水攪拌均勻。

3、熱鍋加油，油熱下入小蔥白炒香，然後依次下入荸荠塊和胡蘿蔔丁大火翻炒至斷生，接着下入黃瓜丁和菠蘿丁繼續大火翻炒均勻，炒至黃瓜斷生再倒入調好的調料汁，繼續翻炒至湯汁濃稠即可起鍋裝盤。

雅倩有話說

荸荠是養肝護肝的優良食材，建議春季多吃。有的人喜歡鮮吃，口感脆嫩多汁甘甜，但因荸荠生長在污泥水中，有一種叫姜片蟲的寄生蟲很容易附着在水生的荸荠表面上，為防止寄生蟲建議煮熟了吃。

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