​ ✍️ 編 輯 /安琦 出 品 / 自由氣質

我覺得每個90後的童年一定都被TVB港劇以及各種香港電影渲染過，除了會向往香港擁擠的街頭來回湧動的車水馬龍以外，還有他們在劇中吃的各種美食。

我們對港廣美食的理解總是首先想到茶餐廳裡賣的蝦餃和燒麥，可到了這個需要被“鍋氣”溫暖的季節裡，絕不能錯過暖心又養身的粵式火鍋。

冬天，有一種儀式感叫打邊爐

近幾年走進北方市場的潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋大家一定不陌生，但實際上，我們統稱這些火鍋為打邊爐，“打邊爐”便是廣東人對火鍋的統稱。

打邊爐包含了：海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、鈣骨打邊爐，還有我最愛的豬肚雞火鍋。

“打邊爐”裡的“打”字聽起來好像是我們所理解的“擊打”的動作，和食物好似完全沒什麼關系。其實這裡的“打”字，指的還是“涮”這個動作；為什麼是“邊爐”呢？因為爐子在人的旁邊，所以“打邊爐”的意思就是：人在爐邊，邊涮邊吃。

打邊爐裡的“爐”多是用陶土制作制成，鍋底下用炭火烘烤，氤氲熱氣飄在空中，鍋裡翻滾着美味湯汁，讓人光看着就垂涎三尺。

早年間碼頭的工人、漁民，經常三五成群的圍聚在一起，穿着寬松的大褂子，卷起褲腿，站等着鍋裡的湯翻滾起來，然後有說有笑地彎腰涮菜來吃，好似這一天的勞累都同這鍋裡冒出的白煙全部蒸發掉了一樣。

“人在爐邊，圍爐而食”既是廣東人對打邊爐的定義，亦是廣東人對“幸福”的定義。

打邊爐裡的新星——豬肚雞火鍋

打邊爐有很多種，但我今天想說說這一兩年在北方火起來的火鍋——豬肚雞火鍋。

猛一聽豬肚雞火鍋這個名字，好像離我們的生活很遠的樣子。但實際上，豬肚雞火鍋早就偷偷地滲透在我們生活的每一寸角落裡， 比如——我們經常看的那些香港電影裡，穿着花襯衫圍坐在一起的大哥們，他們吃的就是這個。

豬肚雞顧名思義，就是豬肚包雞啦。是一道港廣地區的傳統名菜。是用生豬肚把生雞包住後放入鍋中炖制而成。

我們熟知的豬肚雞火鍋是胡椒豬肚雞火鍋，如果“豬肚雞”這個名字你聽起來還是有些抗拒的話，那麼它還有另一個名字，叫做“鳳凰投胎”，這聽起來是不是華麗了很多呢？

為什麼叫“鳳凰投胎”呢？在民間有着許許多多流傳。其中有一個故事就是相傳在清朝，宜妃當時剛生完太子身體虛弱，且身患胃病，口味全無。十分疼愛宜妃的皇帝便吩咐禦膳房想盡辦法給宜妃做補品進食，可是都于事無補。

最後太醫和禦膳房想到，不如将民間傳統的坐月子吃雞湯的方法改良，将雞放入豬肚裡去，再加上些名貴的進補藥材，沒想到，這一做法使得宜妃胃口大開，且服用一段時間後，宜妃面色紅潤，皮膚姣好動人，從此這道菜被皇帝命名為“鳳凰投胎”，也就是現在的豬肚雞火鍋了。

△好彩豬肚雞實拍

即便豬肚雞是近些年才被人們熟知起來的，但它在南方可是兩三天要吃上一回的“香饽饽”！

豬肚雞火鍋成功與否，全看湯底成功與否。豬肚雞選用的雞一定要是活殺的清遠雞，鍋裡的豬肚也定是排酸後的豬肚才可以。

△好彩豬肚雞實拍

所以說啊，冬日吃上這一鍋看似濃郁味重，實則濃中帶清的豬肚雞，真的是暖身利器啊！

“鳳凰投胎”的最佳搭檔們

難道豬肚雞火鍋隻吃豬肚和雞肉嗎？未免也太無聊了吧？那當然不是了，除了可以在鍋中下入一些個人喜歡的菜品以外，還一定要吃吃下面這些食物！

01

臘肉煲仔飯

吃豬肚雞怎麼可以不配上一鍋香氣滿溢的臘肉煲仔飯呢？每次吃豬肚雞我都必須要點上一鍋臘肉煲仔飯，掀開鍋蓋看到米飯上鋪着一層幹軟流油的臘肉和臘腸的瞬間精神就已經淪陷了～

邊澆醬油邊攪拌的時候，鍋底的高溫讓米飯結成鍋巴，吃上這麼一口米肉相摻的臘肉煲仔飯，再喝上一口豬肚包雞的湯頭，可謂人間天堂。

△好彩豬肚雞實拍

02

廣式燒鵝

燒鵝有多美味還需要我用語言描述嗎？一隻隻挂在玻璃櫥窗裡的燒鵝，滴着被烤出的鵝油，看着師傅在片燒鵝的時候，口水已經暗潮湧動，端上桌的時候夾起一塊泛着油光的燒鵝肉，唇齒在鵝肉上用力的一瞬間，鵝皮的脆香、鵝肉的嫩滑、鵝油的四溢，再配上一口豬肚雞湯頭，它們在我的口腔裡構成一首奏鳴曲。

△好彩豬肚雞實拍

03

竹升面

竹升面大家都不陌生，就是我們愛吃的雲吞面裡的面。竹升面是用大茅竹杆壓出來的面條，竹升面的特點是細軟彈牙、勁道好吃。重點是在吃豬肚雞火鍋的尾聲，點上一份鮮竹升面下入鍋中，涮上15-20秒撈出，竹升面的細軟彈牙配着豬肚雞湯的濃郁順口，“呲溜”一口下肚，“我是這個世界上最幸福的人！”

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說來道去，我都覺得那些一扇扇泛起霧氣的玻璃櫥窗，都是豬肚雞火鍋給這個冬日街頭的一絲溫暖牽挂，提醒你，快進來喝碗湯暖暖身子吧！

(文中部分配圖源自網絡）

—END—

好彩豬肚雞一周年生日快樂!

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注：活動僅限鄭州區店面，最終解釋權歸好彩·豬肚雞所有。

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