前幾天走在街上,突然發現有家副食品店在門口貼出了“新疆排酸牛羊肉”的海報,說排酸肉比普通的牛羊肉營養價值高,當然價格也肯定是高高的。那麼,問題來了,排酸肉比普通肉更營養嗎?還是到年底商家為掙錢而故意搞的噱頭?
要想知道排酸肉的營養價值,首先我們得知道排酸肉是怎麼來的。那麼排酸肉到底是怎麼制作來的呢?原來是将動物屠宰處理後,放在4°C以上的環境中保存,其肌肉組織中的肌糖原經無氧酵解産生乳酸,使肉PH值下降,可以抑制微生物的生長繁殖。同時,蛋白質在酶的作用下輕微分解,産生一些遊離氨基酸,使肉的風味增加,口感也逐漸變好。所以經過排酸處理的肉,味道和口感都比較好,但需要保存在冷藏環境中。
現在明白了,從排酸肉的制作過程來看排酸肉和普通肉的區别在于口感和風味更勝一籌,從營養角度來看并沒有什麼特别的優勢。所以買不買排酸肉看你追求的是什麼,如果你想要的是口感,又不差錢的話,吃排酸肉是沒有問題的;如果是被商家忽悠的高營養而購買排酸肉,就沒必要了。
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