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酵母發酵的三大條件

生活 更新时间:2024-12-24 08:33:28

酵母,大家可能很熟悉,可以發面釀酒,是人類的好朋友;但是說起酵母代謝物,大家可能就不是特别清楚了吧!其實酵母代謝物就是酵母利用糖蜜經好氧發酵,細胞增殖後,分離酵母剩餘的發酵營養物質,在農業領域屬于微生物制劑範疇。酵母屬于兼性厭氧生物,既可以通過好氧發酵進行擴繁,也可以通過無氧發酵提煉酒精,在此過程就會産生酒精發酵醪液,經噴霧幹燥制得酒精幹粉。

  在生産工藝上,酵母代謝物與酒精幹粉主要區别在于有氧呼吸與無氧呼吸:在酒精的發酵中,酵母菌進行兼性厭氧發酵,利用糖蜜中的養分進行無氧呼吸,發酵生成酒精,殘餘的成分進行蒸發濃縮液、噴霧幹燥後成為酒精幹粉。酵母代謝物的生産是酵母菌進行好氧發酵,利用培養基中的養分進行有氧呼吸,合成酵母菌體,酵母菌繁殖代謝過程中産生豐富的次生代謝産物,富含天然促生因子。這些有益成分随着發酵液一起進行蒸發濃縮、噴霧幹燥,最終得到酵母代謝物。

  酵母菌在好氧發酵過程中,會産生酵母發酵蛋白、氨基酸、生物酶、核苷酸類、海藻糖等活性物質,同時通過三羧酸循環會産生琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸等中間代謝物。

酵母發酵的三大條件(酵母發酵大揭秘)1

  三羧酸循環示意圖

  酒精發酵是在無氧條件下,通過酶的催化作用,細胞把糖類等有機物分解成不徹底的氧化産物,同時釋放出少量能量。酒精發酵過程最終集中于酒精的産出與收集,未通過三羧酸循環途徑,中間代謝物含量物質較少。

酵母發酵的三大條件(酵母發酵大揭秘)2

  酵母培養與酒精發酵工藝圖

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