榮昌紅燒鴨做法和配方?主料:鴨子1500克 輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克 ,下面我們就來說一說關于榮昌紅燒鴨做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:鴨子1500克。
輔料:洋蔥(白皮)100克,柿子椒50克。
調料:料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(紅,尖,幹)5克,花生油75克,姜15克。
鴨子宰殺洗淨斬塊;
鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右。
洋蔥、青、紅椒洗淨。
姜切成小塊、洋蔥也切成小塊。
柿子椒、辣椒切成小塊;蒜切成塊。
點火起油鍋,燒熱後倒入腌制好的鴨子肉,略微的過一遍油。
待到鴨子肉顔色變深時,起鍋瀝油。
繼續燒開鍋内的油,加入生姜絲炝鍋,相繼加入洋蔥碎與蒜末,翻炒出香味。
加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒。
炒均後加入水沒過鴨子肉。
然後再加入幹紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
大火煮開後改中火收湯汁,把桂皮、大料撿出不要,最後加入雞精即可盛盤,紅燒鴨子做好了。
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