番薯(Ipomoea batatas)，又名紅薯、白薯、甜薯、地瓜等。紅薯葉，也就是地瓜葉。長期以來，人們食用的隻是紅薯的塊根，而紅薯葉，除部分地區作為飼料外，多數被抛棄掉。近幾年來，紅薯葉在美國、日本、台灣和香港等地成為一種新型蔬菜，美國将它列為“航天食品”日本和台灣尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇後”。享有這般美譽的紅薯葉，到底具有什麼營養呢？

先來看看紅薯葉的營養成分。

假設一個中國18-49歲的男子，每天的身體活動水平是中等。中國居民平衡膳食寶塔（2016）中蔬菜類的推薦量為300~500g。假設該名男子每天攝入400g甘薯葉，則攝入了996kJ的能量、19.2g蛋白質、2.8g脂肪、36g碳水化合物、224mg維生素C、696mg鈣、160mg磷、1980mg鉀、166.4mg鈉、264mg的鎂。則提供了該名男子每日所需9.2%能量、29.5%的蛋白質、224%的維生素C（維生素C的可耐受最高攝入量為2000mg/d）、87%的鈣、22.2%的磷、99%的鉀、11.1%的鈉、80%的鎂。由此可見，甘薯葉富含維生素C、鈣、鉀和鎂，是良好的維生素C、鈣、鉀和鎂的補充劑。

通過與其他食物對比，不難發現紅薯莖葉蛋白質含量低，能量低，但其必需氨基酸含量豐富[1]。必需氨基酸是指我們人體自己沒辦法合成，或合成的速度太慢，跟不上人體的需求，而必須從食物中直接獲取的氨基酸。當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質構成越接近，必需氨基酸被機體利用的程度也就越高，食物蛋白質的營養價值也就越高。而且紅薯莖葉氨基酸模式與FAO（聯合國糧食及農業組織）推薦的基本一緻，僅蛋氨酸輕微缺乏[1]。所以紅薯葉蛋白質的營養價值是很不錯的。

膳食纖維是紅薯葉的主要組成部分之一，其含量為5.9~7.0 g/100 g，大部分是不溶性膳食纖維，少量是可溶性膳食纖維，主要由纖維素和半纖維素組成，還含有少量木質素[2]。膳食纖維能夠減少腸壁對脂肪和膽固醇的吸收，具有降血脂和降血清膽固醇的作用，還可以減少糖尿病患者對胰島素的依賴。中國營養學會2016年版《中國居民膳食指南》提出，成年人膳食纖維适宜攝入量為30g/d，若運用上文的假設，該名男子食用400g紅薯葉則可基本滿足每日所需的膳食纖維。

綜上所述，紅薯葉是良好的維生素C、鈣、鉀和鎂的補充劑，其必需氨基酸和膳食纖維含量豐富，是非常有營養的一種蔬菜。

本期作者：周蕊瑩

美編：彭銘倩

參考文獻：

[1]張彧,吳祎南,陳莉,高蔭榆,朱靖博.紅薯莖葉化學組成的研究進展[J].食品科學,2006(03):252-256.[2]黃盛藍,張家豪,梁冰雪,李林,熊銀勝,周玲.紅薯葉應用價值及開發利用現狀[J].現代農業科技,2014(19):309-311 313.

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