每年的農曆七月，是我國民俗中的“鬼月”，對此還有“七月到，鬼報告”之說。眼下來到了農曆七月的第一天，即7月初一，也是民間傳說裡“開地門”的日子。相傳每年七月初一，鬼門關打開，諸鬼将來到人間，即所謂的“開地門”。

在民間傳統裡，人們會在這一天進行大祭和小祭，借此來表達對天道的敬畏。除此之外，在飲食上，老傳統裡還講究吃“1寶”，這“1寶”指的就是餃子。餃子的模樣像元寶，象征福氣，農曆七月初一吃餃子，有趕走黴運、平安如意的寓意。

進入農曆七月初一，有錢沒錢，記得吃“1寶”，為家人祈福平安。下面，就跟大家分享3種餃子餡的做法，鮮香不膩，比韭菜還香，關鍵寓意也好。

農曆七月，正趕上三伏天，也是四季豆大量上市的時節。這個時候的四季豆，口感鮮嫩，便宜又好吃。四季豆加豬肉的餃子餡組合，有葷有素，搭配得剛剛好，吃起來也不會覺得油膩。四季豆象征四季順遂，用四季豆做餃子餡，還有平安如意的寓意。

【推薦食譜：四季豆豬肉餃子餡】

食材準備：四季豆300克、豬前腿肉500克、大蔥1段、生姜1小塊、食鹽适量、生抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、白砂糖半勺、香油2勺

1、四季豆去掉兩頭後清洗幹淨，放入沸水中，加1勺食鹽，焯燙5分鐘後，撈出來瀝幹水分，晾涼後放入攪拌機中攪碎；再準備1碗生姜水，大蔥切段，生姜切薄片，一起放入清水中浸泡10分鐘，再用力将裡面的汁擠出來（蔥：姜：水的比例在1:1:7左右）；

2、豬肉剁成肉泥，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺十三香、半勺白砂糖，分多次倒入蔥姜水，每次攪拌至完全吸收後再加，然後将調好的肉餡往盆裡摔打幾遍，再加2勺香油攪勻，可以起到鎖住肉餡中水分的作用，吃起來口感會更好；

3、将四季豆碎倒入豬肉餡中，混合均勻，好吃的四季豆豬肉餃子餡就做好了，可以用保鮮膜封口放入冰箱中冷藏，包餃子的時候再取出來即可。

農曆七月初一，剛好處于三伏中的“中伏”，也是一年之中最熱的時間段。天氣一熱，很容易影響到人的食欲，吃啥都不覺得香。特别是在面對一些略顯油膩的餃子餡時，更是讓人沒胃口。

下面分享的這道黃瓜雞蛋餃子餡，口感清爽，營養健康，非常适合在熱天食用，還有健康度夏的寓意。

【推薦食譜：黃瓜雞蛋餃子餡】

食材準備：黃瓜2根、雞蛋2個、食鹽适量、生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺

1、黃瓜洗淨，擦成細絲狀，再加1勺食鹽腌制10分鐘，然後用手攥幹多餘的水分，黃瓜皮無需去掉；

2、雞蛋敲入碗中，加少許食鹽攪散，然後起鍋加油，油熱後倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固後，鏟碎盛出來；

3、将黃瓜絲和雞蛋碎混合在一起，加1勺生抽、1勺蚝油，攪勻後再加1勺香油鎖水，一道清爽不油膩的素餡餃子餡就做好了。

香菇炒油菜，是大家再熟悉不過的一道傳統名菜。香菇和油菜的組合，不光适合炒菜，也适合拿來做餃子餡。香菇音似“鼓”，象征富足，油菜音似“有财”、“有才”，因此香菇油菜餃子餡還有日子富足的寓意。

【推薦食譜：香菇油菜餃子餡】

食材準備：油菜2顆、香菇15朵、生抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、香油1勺

1、油菜摘洗幹淨，放入沸水中，焯燙至變軟後，撈出來瀝幹水分；香菇去掉菇柄，洗幹淨後放入沸水中，焯燙5分鐘後撈出來瀝幹水分；然後将焯過水的油菜和香菇剁碎；

2、将油菜碎和香菇碎混合在一起，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺十三香，翻攪均勻，再加1勺香油攪勻鎖水即可。

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