最近，三文魚成了熱聊話題。8月10日，中國水産流通與加工協會牽頭的《生食三文魚》團體标準正式發布，将淡水魚虹鳟歸為三文魚類，引起了巨大争議。實際上很多消費者并不清楚“淡水三文魚”和海水三文魚有什麼區别，由于三文魚價格較高，往往有商家混淆概念，欺詐消費者，因此，有必要分享一些區分方法。

首先明确一下概念，三文魚是salmon的音譯，是部分鲑科魚類的俗稱，泛指輻鳍亞綱，鲑形目，鲑科的一切魚類。主要産于大西洋和太平洋的北部。按照市場上約定俗成的規則三文魚不等于鲑魚，就像鹽和氯化鈉約定俗成和科學意義不一樣類似。經典“三文魚”單指大西洋鲑（Salmo salar）這一種。經常用來做生魚片的就是大西洋鲑，多産自大西洋及周圍流域，可以多次交配繁殖産卵，并不會産卵後就死掉。

正宗三文魚---大西洋鲑

大馬哈魚一般指鲑形目鲑科太平洋鲑屬（Oncorhynchus）的魚類，有很多種，我國東北産大馬哈魚（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）等。主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。不同于大西洋鲑，它們大多在河流産卵後就會死掉。

大馬哈魚（洄遊階段的）

所謂“淡水三文魚”，其實是人工養殖的虹鳟（Oncorhynchus mykiss），是鲑科太平洋鲑屬的一種冷水性塘養魚類。虹鳟是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原産于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。

虹鳟

它們之間的區别和聯系簡單來說就是大西洋鲑、太平洋鲑（大馬哈魚）、虹鳟都屬于鲑科魚類，中文世界裡經典三文魚就是大西洋鲑，虹鳟和大馬哈魚都是大馬哈魚屬，虹鳟是淡水魚，大馬哈魚是洄遊魚類。

鲑鳟魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效，可有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值。

有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鳟魚（三文鳟、金鳟）和4種鲑魚（太平洋鲑、大西洋鲑、北極白點鲑、銀鲑）。中國進口凍品、冰鮮三文魚有約90%是挪威養殖的三文魚，年進口三文魚數十萬噸。

大西洋鲑最早被人們接受且熟知并被中國人稱為三文魚，後來精（jiān）明（zhà）的商人發現，太平洋鲑裡不少物種和大西洋鲑長的很像，于是商家們為了打開知名度和概念炒作，就利用很多太平洋鲑的英文名中帶有“salmon”一詞的特點，将這些太平洋鲑用人們所熟知的“三文魚”之名相稱，使得市場上的“三文魚”變得混雜了起來。更有甚者，為了牟取暴利，出現了将淡水養殖、成本較低的虹鳟（O. mykiss）稱為“三文魚”來代替大西洋鲑的現象，然而，搞笑的是，虹鳟的英文名為“steelhead trout”或者“rainbow trout”，連“salmon”都沒有。去飯店點一道三文魚，給你端上來的可能是一盤虹鳟肉。

區分這幾類魚的話，活魚比較容易，首先外形有差異，體型方面虹鳟魚普遍小于5公斤，大西洋鲑在6～7公斤以上；大西洋鲑的外表呈銀灰色，虹鳟魚帶青光色，魚體側有一條桃紅色縱帶。

從肉片來看的話，“海水三文魚的脂肪含量高，油脂也很豐富”，主要方式就是“看紋路”。以挪威三文魚為例，其肉間的白色線條較寬，且線條邊緣比較模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。此外，還可以看魚片顔色和厚度，挪威三文魚偏橙紅，虹鳟魚顔色偏紅色。三文魚一般都是切成厚塊（0.7～1cm），厚度很厚。而虹鳟由于肉質比較硬，如果切得太厚咬着費勁。

正宗三文魚肉

虹鳟肉

大馬哈魚肉

大西洋鲑價格一般在100～140元/公斤之間波動，而虹鳟魚一般在60～80元/公斤，大馬哈魚肉與虹鳟接近。

最後，可以從口感上判斷。大西洋鲑的口感傾向于糯、肥，魚油豐盈有化口的感覺；而虹鳟魚口感則比較Q彈，大馬哈魚肉略硬。

三種魚都是很好的食材，知道區分方法後就可以根據自己的需要買到正确的魚啦。

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