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粘糕餅如何做

生活 更新时间:2024-06-11 22:58:08

粘糕餅如何做?将金絲小棗、白江豆用清水漂洗幹淨,去掉污染雜質,稍加浸泡,靜置一至二小時,分别投入鍋内預煮沸騰滅菌,待棗皮發紅透亮,江豆爆腰膨脹,無異常氣味時為合适,切忌過火煮爛而後澄去頭遍熱水,分别控幹待用,今天小編就來聊一聊關于粘糕餅如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!

粘糕餅如何做(具體是怎麼做的)1

粘糕餅如何做

将金絲小棗、白江豆用清水漂洗幹淨,去掉污染雜質,稍加浸泡,靜置一至二小時,分别投入鍋内預煮沸騰滅菌,待棗皮發紅透亮,江豆爆腰膨脹,無異常氣味時為合适,切忌過火煮爛。而後澄去頭遍熱水,分别控幹待用。

将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中,用30~50℃溫水1.75公斤投到面中攪拌均勻,調制成半幹半濕顆粒體面團,手握時具有松散和粘性,水分含量切勿飽和,稍加冷卻,再将煮好的白江豆拌入面團中,均勻為止,蓋布濕潤待用。

成型:依照蒸鍋籠屜情況,以鋁籠為例,将粗眼細紗布鋪在籠上,在屜布上層墊一層煮過消毒的竹葉或葦葉,然後,分層等份依黍面、紅棗的順序,分四六層充填在籠屜之中,用手沾涼水在糕面上緊密壓實後,适其粘糕厚度用急火蒸沸60~90分鐘,熟透出鍋。去掉屜布或葦葉,扣壓潔淨平滑的案闆上,稍加整理冷卻後,粘糕表面分别可放些楊梅、果脯、蜜花點綴一下,視外觀顔色鮮豔,品嘗時棗竹清香,富有營養的風味。

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