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粘糕餅如何做

生活更新时间:2024-12-24 07:02:23

粘糕餅如何做?将金絲小棗、白江豆用清水漂洗幹淨，去掉污染雜質，稍加浸泡，靜置一至二小時，分别投入鍋内預煮沸騰滅菌，待棗皮發紅透亮，江豆爆腰膨脹，無異常氣味時為合适，切忌過火煮爛而後澄去頭遍熱水，分别控幹待用，今天小編就來聊一聊關于粘糕餅如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!

粘糕餅如何做

将金絲小棗、白江豆用清水漂洗幹淨，去掉污染雜質，稍加浸泡，靜置一至二小時，分别投入鍋内預煮沸騰滅菌，待棗皮發紅透亮，江豆爆腰膨脹，無異常氣味時為合适，切忌過火煮爛。而後澄去頭遍熱水，分别控幹待用。

将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30～50℃溫水1.75公斤投到面中攪拌均勻，調制成半幹半濕顆粒體面團，手握時具有松散和粘性，水分含量切勿飽和，稍加冷卻，再将煮好的白江豆拌入面團中，均勻為止，蓋布濕潤待用。

成型：依照蒸鍋籠屜情況，以鋁籠為例，将粗眼細紗布鋪在籠上，在屜布上層墊一層煮過消毒的竹葉或葦葉，然後，分層等份依黍面、紅棗的順序，分四六層充填在籠屜之中，用手沾涼水在糕面上緊密壓實後，适其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分鐘，熟透出鍋。去掉屜布或葦葉，扣壓潔淨平滑的案闆上，稍加整理冷卻後，粘糕表面分别可放些楊梅、果脯、蜜花點綴一下，視外觀顔色鮮豔，品嘗時棗竹清香，富有營養的風味。

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