作者：書軒||一默

說起美食小吃，你會想到蘭州拉面、西安羊肉泡膜、重慶酸辣粉、杭州東坡肉、淮南牛内湯、河間驢肉火燒……中國地域遼闊，飲食文化深厚，名吃美食更是不勝枚舉，各地小吃也各有其特色。

　　我的家鄉，地處祖國的最東北端的黑龍江，讓人們首先想到的是這裡冬季的寒冷，黝黑的土地，聞名全國的水稻、大豆、玉米，今天我要說的是我們家鄉的一種特色小吃——一鍋出，當然，也和這裡的寒冷有關。

　　小吃“一鍋出”應該是上個世紀五六十年代流傳下來的，也是勞動人民的一種發明創造。那時的冬天比現在冷，一到大雪封山時，農活也忙個差不多了，有了剩餘勞動力了，有的生産隊就會組織一些人上山歸楞（擡木頭）、倒套子，那時上山幹活的夥計們都是自帶幹糧、豬肉、幹菜及玉米面等。勞動了一天的人們回到簡易的地窨子（出工農民的宿舍）裡，夥計們開始忙碌着做飯，鄉下男人幾乎都不會做飯，他們求的是吃飽就行。于是就把在家帶來的凍豬肉切片、土豆切塊、粉條子等燴在一起，上面靠着鍋邊上擺放一圈凍豆包或是玉米面的大餅子，蓋上鍋蓋，大火燒炖，簡單、快捷。菜熟了，豆包、大餅子也蒸好了，飯、菜一鍋出來，由此而得名。夥計們吃着這香噴噴、熱騰騰的“一鍋出”，喝上二兩小燒鍋，解乏又驅寒。

　　“一鍋出”由原來的食材單一、做法簡單的民工飯，漸漸演化成今天的東北特色小吃，也随着生活水平的提高，在食材的選擇上也有了講究和提升。

　　現在的“一鍋出”食材，多以小雜魚、豬肉、豬排為主。小雜魚，就是在當地河裡打撈的鲫魚、鲶魚、嘎牙子（學名黃颡魚）、鯉拐子（小鯉魚）、柳根子、船釘子（又名蛇鮈）、麥穗子（又名麥穗魚）、葫蘆籽（學名黑龍江鳑鮍）等的三種或三種以上（這些魚除鲫魚、鲶魚兩種外都長不太大，就是這兩種魚也要控制在二、三兩以下大小才可），再配以土豆、豆角、蘿蔔、鮮玉米段、南瓜等，配好調料、爆鍋炸香，放入鍋裡由大火燒開，鍋的一周帖上玉米和黃豆二合面的大餅子，蓋鍋，中火炖，文火煨。待肉爛餅熟，掀開鍋蓋，肉美、魚鮮、餅香金黃，頓時讓你的味蕾大開，食欲大增。如果你喜歡吃肉，就多放些五花肉或豬排，盡管大塊朵頤；如果你喜歡吃魚就多放些雜魚，以滿足你的味覺神經。

　　這就是東北小吃“一鍋出”，經過五六十年的不斷改進與創新，更加保健、養生、科學、合理，葷素搭配，合理調劑，漸漸地成為了東北的一道名小吃。

　　東北菜以炖聞名，“一鍋出”就是東北炖菜中的精華。如果你來黑龍江，點上這道名吃，再要上一壺東北二鍋頭，和朋友開懷暢飲，也體驗一把東北爺們兒大塊吃肉，大碗喝酒的直率與豪爽！

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