主食是我們一日三餐不可缺少的食物，主食含有豐富的碳水化合物，能為身體提供能源，如果人體長期缺乏碳水化合物，可能會出現缺乏能量、沒有耐力的表現，還可能會出現酮症酸中毒等現象，危害身體健康。

但近年來，對于碳水的口誅筆伐層出不窮，有些所謂的文章建議晚餐要少吃主食，主食吃多了會容易變胖，于是很多減肥人士甚至糖尿病人都開始拒絕碳水。

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碳水似乎成為了萬惡之源，但它真的有這麼可怕嗎？

根據美國的一項研究調查發現，碳水化合物和我們長壽健康之間有關聯。或許這種被很多人厭煩的營養對于我們的身體健康能夠起到很多的幫助作用呢。

美國的這項調查研究發現晚餐如果吃高質量碳水較多的情況下，死亡風險就會随着降低，相信很多人都感覺不可思議，畢竟所謂的高質量碳水到底是什麼東西，能夠對身體産生什麼影響我們目前都是一概不知。

其實不僅這一研究，也有其他研究為碳水正名，比如《當代生物學》上的研究也證實了它是對身體健康有益處的，特别是對于大腦。

另外，對于人均壽命很長的沖繩地區，他們壽命長可能也是跟經常吃碳水有關，沖繩飲食中就有高碳水這一點。

看到這，可能有的朋友一改以前的觀點，覺得碳水是好的，以後要多吃，但提醒大家不要忽視一個重點，那就是要吃高質量碳水，若經常吃的是低質量的，可能就沒有健康益處了。

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那麼，高質量碳水食物指的是哪些呢？

碳水化合物具體可以分為三大類： 糖類、澱粉類和膳食纖維也有按單糖、雙糖、多糖做分類的，按照碳水的化學結構分類。

在這個分類之下，結合不同碳水在人體功能上的分别， 例如普通澱粉和抗性澱粉的分類，就是個功能性分類，純以是否能被小腸吸收為分界，我覺得這樣的分類對我們了解不同碳水化合物對健康的影響，可能更有意義。

高碳水化合物的食物有：面點類饅頭、包子、面條、面包、餅幹、麻薯等；

谷類是米飯、高粱、糯米、麥子等，根莖蔬菜類是芋頭、馬鈴薯、紅薯、白薯、山藥、闆栗等，水果是香蕉、荔枝、梨、桃等。幹果是花生、核桃、瓜子等。

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哪些人群需要特别注意碳水化合物的攝入？

碳水化合物是人體不能缺少的營養成分，但同時也需要注意适量，不能過量攝入，尤其是以下幾類人群。

1、肥胖人群

要保證人體健康，有一個簡單的卡路裡原則，大意就是每日消耗的卡路裡需要大于攝入的卡路裡，如此脂肪不會堆積，人體就會保持在健康的水準。

而碳水化合物是人體熱量的重要來源之一，一旦攝入過多熱量過剩，體内的脂肪就會囤積，因此對于肥胖人群來說，“低碳”低脂飲食才是最好的。

2、糖尿病患者

糖尿病患者對于碳水化合物的攝入不能沒有節制，也不能過于嚴苛，碳水化合物是健康飲食的基礎，而且富含碳水化合物的食品一般也含有其他的重要營養，如維生素、膳食纖維等，因此不該拒絕。

對于糖尿病人來說米飯、面食、粗糧都可以吃，建議粗細糧搭配食用，不過，碳水化合物對血糖濃度影響也最大，因此要選擇營養最豐富的碳水化合物。

3、不怎麼運動的人

那些平時工作比較輕松，不怎麼運動的人，如果為了保持一個優美的體型，那麼就不需要攝入過多的碳水化合物。

攝入過多的碳水化合物，經過身體的轉化為能量，卻沒有消耗的地方，這些能量除掉維持基本生命體征之外，其餘的隻能轉化為脂肪儲存下來，導緻出現體型肥胖臃腫。

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晚餐到底該怎麼吃？牢記三點

一、理想的晚餐時間

離睡覺至少休息3小時，此時胃裡的食物不再殘留，不會影響夜間睡眠質量。飯後睡覺前有時間做點活動，也可以降低肥胖的危險，也就是說晚上10點休息的話，晚飯必須是6~7點。

二、晚餐不能吃太多

晚餐應該少吃，以第二天早上沒有明顯的饑餓感為标準，因為人在睡眠後，身體的代謝功能降低，胃腸蠕動減弱，若晚餐吃得太多，不但會加重胃腸道負擔，胃腸道因過度疲勞而生病，還會幹擾大腦皮層的工作而妨礙睡眠。

三、營養均衡

晚餐想要吃營養，以蔬菜為原料的涼拌菜最适宜做雜豆粥的配菜，涼拌菜的取材也講究“雜”，可選番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等，紅紅綠綠地拌在一起，加少量鹽和橄榄油，既賞心悅目，刺激食欲，又能從不同食物中攝取到全面的營養。

總結：

高質量碳水化合物日常可适量多吃，晚餐該如何吃，大家都記住了嗎？

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