陝西的涼皮有面皮，岐山擀面皮和秦鎮米皮，還有回民的麻醬涼皮。不過我不喜歡吃麻醬涼皮。最喜歡吃秦鎮米皮，但是在我居住的地方沒有好吃的米皮。以前家附近有個陝西飯店，今年做的涼皮難吃死了，這也斷了我唯一的念想，還是自己在家做吧，今天是第二次做，還真讓我給搗鼓出來了，米皮的味道，口感跟在店裡吃的沒有太大區别。以後再也不用去外面吃了，自己做幹淨有美味。
食材與明細
1. 鍋中加水燒開，先放入洗淨的黃豆芽，煮開。
2. 再放入洗淨切小段的芹菜，再次煮開。
3. 将黃豆芽和芹菜段撈出過涼開水，瀝幹水分備用。
4. 香醋和水按照1：3的比例兌好。
5. 将花椒20粒左右和半個八角放入碗中，倒入适量開水浸泡。
6. 大蒜搗成泥，加入适量涼開水攪拌均勻。
7. 米皮的調料和配菜都準備好了，下來做米皮；粘米粉200克加入涼水200克，攪拌成細膩的米漿。加入少許鹽，分三次倒入150克開水，每加一次要快速攪拌均勻再加下一次。
8. 找一個披薩盤之類的平底容器，墊上一塊打濕的棉布，将棉布貼緊在容器上，倒入約一勺半的米漿。轉一下，使米漿均勻地鋪在布上。
9. 鍋中加水燒開，保持大火，放入米皮，蓋上鍋蓋，蒸約1分鐘。具體看米皮的情況，米皮鼓起大包就是熟了。
10. 将蒸好的米皮，倒扣在案闆上，輕輕撕下棉布，表面抹少許油，防止米皮粘在一起。
11. 取适量的米皮切條。放入盤子中。
12. 調入鹽，大蒜水，香料水和香醋水。
13. 淋上适量辣椒油，攪拌均勻。
溫馨小提示：米漿會沉澱，所以每次蒸的時候要把米漿攪拌均勻。每次放入的米漿不要多，否則蒸出來的米皮容易斷。 我試過直接用披薩盤蒸，蒸出來的米皮發幹，沒有墊布蒸出來的有韌勁，所以還是建議大家用墊布的方法做。墊布要用厚一點，密一點的，不要用紗布，會漏漿的。 米皮要想拌的好吃，要做到“鹹鹽，淡醋，辣子多”。 辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，攪拌均勻，把油燒熱，潑在辣椒上，攪拌均勻即可。潑辣椒油的時候，辣椒會沸騰，所以要用耐高溫，大一點的容器，并注意安全。油要多！油要多！油要多！重要的事情說三遍！
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