皮蛋的含鉛量是多少?皮蛋被CNN（美國有線電視新聞網）評為全球最“惡心”的食物之冠，外國人說皮蛋的味道吓人，外型怪異，像魔鬼生的蛋可在中國，它卻是一道非常受歡迎的開胃菜，小編就是它的“忠粉”之一可是，總聽老人說皮蛋含鉛量高，吃多會變笨，對身體也不好那麼，是不是無鉛皮蛋就安全？今天我們來揭秘一下，下面我們就來聊聊關于皮蛋的含鉛量是多少?接下來我們就一起去了解一下吧!

皮蛋的含鉛量是多少

皮蛋被CNN（美國有線電視新聞網）評為全球最“惡心”的食物之冠，外國人說皮蛋的味道吓人，外型怪異，像魔鬼生的蛋。可在中國，它卻是一道非常受歡迎的開胃菜，小編就是它的“忠粉”之一。可是，總聽老人說皮蛋含鉛量高，吃多會變笨，對身體也不好！那麼，是不是無鉛皮蛋就安全？今天我們來揭秘一下。

傳統工藝制作的皮蛋含鉛量高，吃多對身體不好？

沒毛病！

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。以前，制作皮蛋的過程是一種腌制的過程，将鮮蛋泡入食鹽、茶葉、堿性物質（生石灰、草木灰），以及氧化鉛制成的醬料中，通過長時間浸泡産生化學反應，使蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就誕生了！

在上述制作過程中，氧化鉛的确會滲入皮蛋中。而鉛及其化合物對人體是有害的，會危害人體的造血系統（影響骨髓的造血功能）、免疫系統（造成免疫力下降）及腎髒，還會使神經系統受到破壞，尤其會影響兒童的體格生長發育及智力發育。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體内，危害健康。

小貼士：吃皮蛋的正确姿勢

喜歡吃皮蛋的人切記要“适量食用”，偶爾吃一兩個是安全的，不能天天吃。

另外，皮蛋的堿性較強，吃的時候最好加入少量醋，不僅可以中和下堿性，味道還會更贊哦。

無鉛皮蛋真的不含鉛？不！

也有鉛，隻是含量小了安全了

無鉛皮蛋并不是一點鉛都沒有，隻是改進工藝後，鉛含量相比以前大幅降低。無鉛皮蛋的鉛含量與我們日常吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量相近，大多遠遠低于國家标準0.5mg/kg。所以，對于正規合格的無鉛皮蛋産品，是可以打消“含鉛量”顧慮的。

小提示：含鈉多，可能才是危害重點

皮蛋屬于含鈉量很高的隐形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

另外，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是 40%～50%，而成人隻有 3%～10%）。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。

這3類人群，應少吃或不吃！

4招辨别好壞皮蛋

①掂：把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動大。

②聽：把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。

③聞：不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。

④看：因為鉛、銅等重金屬含量比較高的皮蛋，通常斑點比較多。所以盡量挑選蛋殼完整，沒破損、沒裂痕、沒黑斑的皮蛋。

邱澤武大夫是北京307醫院中毒救治科的主任醫師，在中毒性疾病的基礎和臨床救治方面積累了豐富的經驗，中毒應急救援方面在國内享有很高的知名度。曾獲中國科協授予的抗擊非典先進個人。

哪些問題可以問邱澤武大夫

各種類農藥中毒, 重金屬、鼠藥中毒, 有毒氣體、動植物中毒等相關問題。（看看其他患者的問答）

● 網上幫助患者：230位

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!