鲶魚是一種人們經常吃的魚類之一，鲶魚營養豐富，特别适合體質虛弱與營養不良的人們吃。還有就是，鲶魚肉質比較細嫩，魚刺也非常少，所以小編自己也是很愛吃鲶魚。我們這次就簡單說一下鲶魚的美味做法，營養滋補不上火，鮮嫩美味還解饞，回味無窮。

（1）香蒸鲶魚

食材：鲶魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蚝油

做法：1、将鲶魚清洗幹淨剁成小塊，放入大容器裡面，

2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入适量姜片，加入适量花生油。

3、然後用手抓勻，腌制10分鐘，接着起蒸鍋，将腌制好的鲶魚轉移到薄盤子裡，蒸鍋上汽之後，将鲶魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！

（2）清炖鲶魚

食材：鲶魚、豆油、食鹽、蔥姜蒜、花椒、白酒、白糖

做法：1、将魚下唇扯開，取出内髒洗淨，剁成四大段

2、把蔥、姜切成絲，蒜切成片，将鍋燒熱，加入豆油

3、燒至七成熱時，放入蔥、姜絲炝鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段

4、加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火炖，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！

（3）大蒜燒鲶魚

食材：鲶魚 、辣椒 、蒜瓣、幹紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、料酒

做法： 1、 将鲶魚宰殺洗淨切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成丁；

2、 坐鍋點火放油，油熱後将蒜瓣、幹紅辣椒倒入鍋内，蒜瓣炸至金黃色放入鲶魚翻炒，

3、加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水焖5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。

（4）茄子炖鲶魚

食材：鲶魚，嫩茄子，豬五花肉，香菜，醋，料酒，胡椒粉，蔥姜絲

做法：1、茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

2、将鲶魚收拾整理幹淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲶魚切段，小個整條即可。

3、鍋裡面放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗内備用。

4、鍋裡面放湯、鲶魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火炖20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗内。

5、碗内加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

（5）焖鍋鲶魚

食材：鲶魚 、胡蘿蔔、蒜、幹紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒做法：1、蒜瓣一小把，洗淨，拍碎；胡蘿蔔洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊

2、鲶魚切片用料酒和辣椒粉腌上，平鍋，最好是不粘鍋放少量油将菜均勻鋪上

3、然後把鲶魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。

4、開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記着不要加水，觀察到出湯後再适當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。

（6）酸湯鲶魚

食材：鲶魚、酸湯 鹽、姜、胡椒粉、雞精 筍幹、豆芽、酸菜絲、青蒜葉

做法： 1、将鲶魚洗淨切成塊，豆芽洗淨，蔥、姜洗淨切成段和片，青蒜葉洗淨待用；

2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋後倒入筍幹絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鲶魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精炖10分鐘即可。

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