發面最好的方法?一次發酵:揉好的面團放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵天氣熱的時候面團容易發酵一般發酵至原來面團的2倍大小,就可以了,我來為大家科普一下關于發面最好的方法?以下内容希望對你有幫助!
一次發酵:揉好的面團放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候面團容易發酵。一般發酵至原來面團的2倍大小,就可以了。
整形:發好的面團倒出來放到面闆上要多揉一會将裡面的空氣多排出一些,将面團切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋裡裝冷水,因為氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裡就裝熱水,更有助于二次發酵。
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