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辣椒的深加工方法

生活更新时间:2024-12-02 12:38:22

辣椒的深加工方法?原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料，接下來我們就來聊聊關于辣椒的深加工方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

辣椒的深加工方法

原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。

清洗：用清水洗淨泥沙及雜物。

去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗幹淨。

切片：将青椒切成長3厘米、寬2厘米左右的長方形的片。

護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時。青椒在堿液中浸泡，使其葉綠素在堿液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。并且青椒中所含果膠與ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化。

漂洗：用清水乾地漂洗瀝幹。

熱燙：将青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘。

糖制：采用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重。

烘幹：将椒片從糖液中撈出，瀝幹表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘幹，烘烤溫度55℃—60℃，烘至不粘手為止，含水量在20℃左右。

包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，采用真空包裝。

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