1，芹菜炒豬皮

材料

主料：豬肉皮 300克，芹菜100克，青蒜50克，辣椒50克

輔料：姜片10克

調料：料酒，辣椒醬，陳醋，食鹽，胡椒粉，植物油，雞精，花椒粉，熟芝麻

做法

1、把豬肉皮裡面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗幹淨。

2、下入涼水鍋中，加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫，肉皮微卷，撈起放涼水中過涼。

3、芹菜、辣椒洗淨後均切成細絲；姜去皮切片、青蒜擇洗幹淨，切段；豬肉皮切成絲。

4、鍋置于火上，加植物油燒熱，下入姜片、青蒜段煸炒出香味。

5、放入豬肉皮翻炒片刻，加辣椒醬、料酒續炒。

6、再把芹菜絲、辣椒絲炒至斷生;

7、加食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精調味，烹少許陳醋，撒上熟芝麻即可出鍋。

2，自制炸豬皮

材料

豬皮，清油

做法

1.豬皮洗淨，放水煮開後，用刀刮去多餘的肥肉

2.然後用繩子串起來，挂通風處，晾幹！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種~

3.鍋中放清油，同時，将豬皮放入，随着油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼

4.接着重新加熱油溫，将炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大

5.豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮制美味啦~~~

3，小炒豬皮

材料

自制黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，青少許，紅尖椒少許，料酒少許，雞精少許

做法

1、将豬皮上的毛清理幹淨，洗淨，放入鍋入煮15分鐘。

2、将煮好的豬皮切條備用。

3、鍋内油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘，加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。

小訣竅

黃豆豉就是這個季節做的，将黃豆煮熟，發醇後加入辣椒面鹽和其它調料拌勻曬幹裝壇的。沒有豆豉的就直接炒吧！ 豆豉很鹹不用再加鹽了，否則沒法入口了。 也可不煮直接炒

4，鹵豬皮

材料

豬皮1張，蔥2根，姜片3片，八角1個，醬油100㏄，紹興酒30㏄，水500㏄，香菇肉燥鹵汁500㏄

做法

1.豬皮洗淨去毛後，入滾水中汆燙；蔥切段備用。

2.中放入豬皮以外的其他材料煮滾後，再放入豬皮煮開，轉小火鹵1小時即可。

5，香辣豬皮

材料

豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、幹辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各适量。

做法

1，燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，刮走豬皮下的油，用鹵水鹵熟，

2，切2厘米正方形塊狀備用；

3，開鍋下油，爆香蒜片和幹辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻，

4，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。

6，豬皮凍

材料

豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水

做法

1.豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮裡面的肥肉。

2.把豬皮裡面的肥肉刮幹淨，切細條。

3.放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。大火開後換小火慢慢炖，大約1小時，盛容器内，放涼後冰箱冷藏，随吃随切。

7，木耳豬皮湯

材料

用料淨豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各适量。

做法

1、将豬皮洗淨，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗淨，再置于淨鍋内，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。

2、水發木耳去根，洗淨，撕成碎片。鮮蔬菜洗淨，切成小段。

3、用淨鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗内即成。

功效

美膚養顔，瘦身健體，抗衰老。

8，涼拌豬皮凍

1，先将豬皮汆燙後較好切，去油，切成方塊狀

2，放到鍋中加水，水分以蓋過豬皮的高度，再加上所有的材料及調味料。大火煮滾後，小火炖煮3~4小時，豬皮可輕易用湯匙劃開即可，

3，放涼後，放到保鮮盒内冷藏，隔夜。

小訣竅

如果上層有白色油脂，用湯匙刮除幹淨後，就可以吃到Q彈有勁的豬皮凍。

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