宋朝文學家美食家蘇轼曾在長江邊這樣寫道：“春江水暖鴨先知，桃花流水鳜魚肥，蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”！而春天早已悄然來臨，也正是蒌蒿滿地蘆芽短的時節。長江十年禁漁期，鳜魚，河豚是吃不上了，但蒌蒿、蘆芽這樣的野菜，也是十分美味的。當然，這兩樣野菜可能有的地方沒有，那也不用着急，野菜的種類特别多，帶你認識16 種不同的野菜圖片大全，并附帶吃法，若有機會見到，請好好珍惜它們。

蒌蒿是菊科蒿屬的一種多年生草本植物，其植株自帶清香味，隻要吃它的嫩莖葉，也有隻吃嫩莖的，在江蘇、上海等地市場上也有銷售。

可自己種植，用植株或者根莖就能繁殖，吃法主要是煎炒，用來炒肉，特别是炒臘肉味道很香。

茵陳蒿的吃法有講究，所謂“三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒”，茵陳蒿主要食用季節是每年的2、3月，最多吃到4月，以後的茵陳蒿也就老了，且味道很沖，不适合食用。

但是春天的茵陳蒿還是很好吃的，由于其嫩莖葉上覆蓋有白色的棉毛，也叫白蒿，茵陳蒿的吃法主要是焯水涼拌或者煎炒，也可以炒肉吃。

蕨菜是一種多年生草本植物，其植株秋冬凋零，春天發嫩芽，其嫩芽卷縮如拳頭，顔色有深綠色或紫紅色，嫩嫩的，脆脆的，吃起來略苦，吃不慣苦味的朋友可焯水後浸泡幾天，期間進行換水操作，就沒有苦味了。

蕨菜的吃法主要有焯水涼拌和煎炒兩種，炒肉，炒臘肉味道都很香，還很脆，特别好吃。也可以焯水後暴曬或者烘烤，做成幹蕨菜，也是非常受歡迎的，腌制蕨菜也是美味。

面條菜喜歡生長在莊稼地裡，特别是麥子地裡，其植株高大，分枝多，可采摘的嫩莖葉也比較多。但是最好吃的面條菜還是沒有長莖之前的，葉片更厚實，味道更脆。

面條菜由于喜歡生長在麥地裡，其花又有一個像瓶子一樣的東西，因此也叫麥瓶草，其吃法主要是煎炒，涼拌，也可以煮湯，煮雞蛋湯，特别是煮面條更是一絕。

荠菜是一種一年生草本植物，它也是非常受歡迎的一種野菜，荠菜的葉片不完整，有很多深裂，喜歡生長在莊稼地裡，道路邊，田埂上等等，也是春天非常常見的野菜之一。

其吃法主要是用來煎炒，或者焯水後涼拌，用來炒雞蛋更是一絕，把荠菜剁碎一些，然後調和到雞蛋之中，熱鍋燒油煎炒，放上食用鹽等即可，味道很香。

香椿芽是一種小喬木或者灌木的嫩芽，剛生長出來的嫩芽顔色鮮紅，等到嫩芽長到10厘米左右就可以采摘了，不可太晚，否則開枝散葉，就有木質化傾向了，很老。

香椿芽也有季節限制，隻能在春天食用，夏天也有香椿的嫩葉，但是一生長就很老，而且剛生長出來就開枝散葉，一晚上就不能吃了。香椿芽的吃法也很簡單，煎炒，炒臘肉，炒肉，炒雞蛋都可以，也可以焯水後涼拌，味道很香。

野豌豆很容易辨認，它的莖葉因酷似豌豆而得名，有研究者認為豌豆就是通過野豌豆改良品種而得到的。它的葉片顔色深綠，很脆，很嫩。

野豌豆的吃法也是用來煎炒，或者煮湯，煮面條，煮雞蛋湯都不錯，但野豌豆在有些地方是不能采摘的，要注意哦。

刺嫩芽和人參同屬于五加皮科，其營養價值也很豐富，因此有人拿它和人參相提并論，由于它生長在樹上，因此被稱為“樹上人參”！

刺嫩芽的吃法主要是用來煎炒，也可以炒雞蛋，炒臘肉，還可以用來焯水涼拌，或者煮白水，也可以用來腌制，吃法很多，很脆。

花椒很多人都知道，它是我們日常生活中的調味品，但很少人知道花椒的嫩芽也是非常美味的。它生長在花椒樹上，春夏都有生長。

花椒芽的吃法很多，比如裹上面粉油炸，或者煎炒，用來做燒烤其實也不錯，燒烤或者油炸之後的花椒芽特别脆，味道特别香，非常好吃。

外來入侵物種構樹的花穗，長在構樹上，很長條，外表有毛，構樹的繁殖能力特别強，枝繁葉茂的，花朵也非常多。

采摘構樹的花穗清洗幹淨，然後瀝幹一下水分，裹上面粉油炸，蒸熟，味道都非常不錯，也是很好吃的。

以前人們是舍不得吃核桃花穗的，因為核桃的價格很貴，不過好在經過很多年的種植，核桃已經很普及了，價格也不貴了。

但它的花穗價格卻很貴，是一種非常好的野菜，其吃法和構樹花穗差不多，也是可以裹上面粉蒸熟蘸醬料吃，或者裹面粉油炸，味道都很香的。

蒲公英是一種多年生草本植物，其根莖深入地下，肉質，分枝也很強壯，且年限越久，根莖越大。蒲公英的種子很多，因此常成片生長，采集起來也方便。

蒲公英的吃法主要是用來焯水涼拌，或者煮湯，煮肉片湯，煮雞蛋湯，煮面條都不錯，也可以用來煎炒，或者剁碎炒雞蛋，也可以焯水曬幹之後泡水喝，蒲公英也是非常出名的花草茶之一。

榆錢是榆樹上的一種野菜，因為其外觀像古代的銅錢而得名，它也是非常著名的野菜之一，在春天的榆樹上非常多，采摘非常方便，一棵樹能采幾十斤。

榆錢的吃法有很多，可以用來加上面粉蒸，蒸熟以後直接吃或者蘸醬料吃，還可以用來做窩窩頭食用，或者用來焯水煎炒等等。

酸筒杆也是一種很常見的東西，它是虎杖的嫩莖，也是成片生長的，采摘的時候隻需要輕輕一掰，啪的一聲就能采摘下來。

酸筒杆味道略酸，可以直接吃，也可以焯水之後涼拌，或者炒着吃，特别是用來腌制成酸菜，更是經典。

小根蒜因為其根莖像蒜的縮小版而得名，其宿根越長越大，年年生長，可供采摘。采摘之後還能繼續生長，在很多莊稼地裡都有它的存在。

小根蒜很香，可以用來涼拌，也可以用來煎炒，好可以用來做調料，搞燒烤等等，它的味道比蒜香，也比小蔥大蔥香，若見到，别錯過。

竹筍是竹子的嫩苗，由于剛生長，尚未木質化，其口感很脆，竹筍的種類非常多，也是很容易采摘到的。苦竹筍，水竹筍，大竹筍，筒筒筍，冬筍，春筍等等都很好吃。

竹筍的吃法也非常多，可以用來煮瘦肉湯，臘肉湯，或者煲雞湯等等，也可以煮熟以後炒着吃，焯水之後曬幹煮熟吃，或者制作成酸筍，也是非常好吃的，苦竹筍可以生吃。

蘆芽是蘆葦的嫩芽，也叫蘆葦芯，剛長出來的蘆葦芽像細細的竹筍，也叫蘆筍或者蘆尖，也是一種非常好吃的野菜。古人在烹饪河豚（一種有毒魚類，需要專業人士烹饪）時常用到蒌蒿和蘆芽兩種野菜，因此蘇東坡才發出“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的感慨。

蘆芽也非常珍貴，其采摘期非常短，一般隻有10天左右，采摘也不容易，市場上很難見到，其吃法主要是用來煎炒，炒雞蛋等，也可以煮湯，味道非常鮮美，還可以用來泡酸菜等等。

免責聲明：由于每個人體質不同，所處環境不同，以上圖片和文字也僅供參考，不建議食用，一切後果都與本文作者無關！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!