對于小時候過年的印象，最深的還是那個老式的瓜子盤，圓形，内部被分割成9個格子，裡面放着糖果、瓜子花生等，本人也熱衷于擺放這些小零食，喜歡吃的多放一格，不喜歡的兩種拼一格。不知道從哪一年開始，市面上突然出現很多新品種的堅果，其中有一種帶着白色外殼，裂開口子的堅果，成為了我家甚至街坊鄰居家的新晉寵兒。或許是名稱讨喜，或許是口感獨特，也或許是價格偏貴，原因已經不得而知了。但是開心果确實給大家增添了一份不一樣的年味。

開心果的英文名是pistachio，之所以翻譯成“開心果”，大體上是因為它的殼成熟後自然裂開，露出了裡面的果仁，既表達“内芯是敞開的堅果”，又表達了它的開裂狀态像是開口大笑一般，還可以諧音逗人開心的尤物，一石三鳥，不得不承認是有些玄妙。但其實，開心果的本名實際為阿月渾子（Pistacia vera），這個名字音譯自古老的波斯語，原本的拼寫已經無從得知；還有的地區把它稱為必斯答、皮斯坦，是音譯自古伊朗語的pistaka.

阿月渾子聽起來像西域少女的名字，當然它的原産地也确實在中亞地區，是中亞最古老的樹種之一。古代波斯國國王視阿月渾子為仙果；傳說情侶相會在阿月渾子樹下，當灑滿月光的夜晚聽到阿月渾子“咔咔”的爆裂聲，會擁有美好的未來。

開心果樹

由于阿月渾子特殊的生長環境，雖然它早在唐朝就已經從伊朗引入我國，但是隻能栽培在新疆南部地區，沒有形成規模種植。不過在當時，這種異域果子應該也使人們感到新奇，畢竟志怪小說作者段成式在《酉陽雜俎》中寫到“胡榛子，阿月生西國，蕃人言與胡榛子同樹，一年榛子，二年阿月”，頗有點“我有個朋友說他們那裡的胡榛子樹，第一年還隻是結榛子果，第二年就能結阿月果子了，很神奇”的意味。這句描述就在續卷十中，該部分記載了很多怪奇的植物，比如在阿月渾子前面一條，寫得是在洛陽的林園中有王母桃樹，十月份才剛剛成熟，吃一個就能解除疲勞。看來在當時大家對新鮮事物的阈值還是挺低的。

現在開心果最大的出口國是伊朗，随着世界各國間貿易交往的加深，我國新疆地區也逐漸發展種植基地，擴大了種植規模。上世紀80年代起，國内不少地區都有嘗試着種植開心果樹，但都因為氣候原因而以失敗告終。這些地區大都雨水充沛、空氣濕度偏高，導緻開心果的果實、枝葉病害發生嚴重；同時光熱條件不足，堅果開裂率低，品質不好。由此可見，從古至今，适宜推廣種植的地區非新疆莫屬，這也算是天選之地了。

成熟的開心果

看到這裡，其實我們對開心果的印象都還停留在成熟後的堅果模樣，那麼它在成熟之前是什麼樣子的呢？在被加工之前，每個果實外表面還包裹着一層肉質種皮，就像銀杏果；在被采摘之前，它們一起擠在果樹的枝頭上，一個梗一個果子，遠看上去像紅提葡萄；在結果之前，它的花朵呈圓錐狀；在開花之前，它隻是一棵小喬木，舒展着枝葉，等待着開花結果。果實最終被人們成批采摘，剝掉種皮，壓制開口，送往世界各地，成為餐桌上的珍馐美馔。

至于開心果的營養價值和食用方法，這裡就不多贅述了。不論是直接吃，還是加工後制成菜品、甜品，總有你心中的最佳組合。曾經看過一個介紹意大利Gelato冰淇淋的短視頻，那家店鋪的祖傳口味就是開心果醬味，加工房裡一直在研磨着開心果，磨出來的果醬帶着淺淺的綠色，又細膩又順滑，真真是饞了好久。

最後，下次當你在商店裡看見開心果，不妨就指給朋友們看，說一句“你看，是阿月渾子”。

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