明爐檸檬咖喱烤鮑魚

原料：

主料：大連鮮鮑（5頭）

輔料：手指餅，芝士，面粉

調料：

燒汁，檸檬咖喱鹽，白糖

做法：

1、将大連鮑治淨，用燒汁腌制入味，入油煎熟，撒檸檬咖喱鹽。

2、将芝士加面粉調勻，入烤箱烤制成形狀如爐火的餅。

3、盤中擺上芝士餅、手指餅，放上鮑魚即可。

和味冰鎮鮑魚

材料：

原料：大連鮮鮑1隻。

調料：精制白鹵水100克。

制作：

1、先将鮑魚去殼去内髒，洗淨備用。

2、把洗淨的鮑魚用開水浸泡定型後，用冰鎮白鹵水浸泡8小時至入味。

3、把已經浸泡好的鮑魚，放置在已經做好的冰球内即可。

黃椒汁大連鮑

材料：

主料：大連鮑魚100克，黃彩椒100克，土豆粉30克。

調料：鮑汁10克，牛奶20克，鹽2克，雞粉3克。

制作：

1、将大連鮑魚宰殺制淨，加鮑汁、頂湯50克放入高壓鍋内上汽壓制10分鐘，備用；土豆粉加牛奶調勻，放入圓柱形模具内定型，備用；黃彩椒洗淨，改刀成塊，備用。

2、置淨鍋，倒入黃油，放入黃彩椒，翻炒至熟，出鍋，放入榨汁機内榨成汁，加鹽、雞粉調味，即成黃椒汁，備用。

3、裝盤：将土豆泥擺入盛器内，碼放上鮑魚，澆入黃椒汁，上桌即可。

口味：

鮮香。

1、鮑魚宰殺洗淨的時候，一定要刷幹淨，不然會有黑色沉澱物。

2、黃彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出來的汁不濃。

特色：

此菜屬于中西融合菜品，制作中将大連鮑魚與西式料汁黃椒汁結合而成，并加入土豆泥，入口鮑魚爽口彈牙，土豆泥香甜四溢，非常誘人。

黑豬肉炒活鮑

材料：

主料：鮮活鮑魚、帶皮黑豬肉

輔料：姜蔥、尖椒節、蒜苗

調料：牛肉醬、美樂香辣醬、黃豆醬油和白糖

做法：

1、把鮮活鮑魚宰殺治淨，在加有姜蔥的沸水鍋裡先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮1 小時。

2、取出後逐一搌幹表面的水分，納碗加牛肉醬和美樂香辣醬拌勻腌味。另把帶皮黑豬肉切成片，待用。

3、淨鍋裡放油，下鮑魚炒熟炒香後，盛出待用。

4、另取淨鍋放油，下姜片、蒜片、黑豬肉片炒至吐油時，放入牛肉醬、黃豆醬油和白糖，随後把尖椒節、蒜苗和鮑魚加進去一同炒，往鍋裡加放适量的鹽，起鍋前烹少許的醋，翻勻即成。

玲珑土豆燒鮑魚仔

材料：

主料：鮑魚仔12隻、小土豆300克、五花肉50克

輔料：小米椒10克

調料：鹽10克，雞汁5克，蚝油5克，生抽5克

做法：

1、鮑魚仔打花刀，五花肉切成薄片。

2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鮑魚仔燒至入味。

3、小土豆蒸熟，熱鍋入油，油燒滾，入小土豆，炸至金黃。

4、小土豆入鮑魚、五花肉，如雞汁、鹽、小米椒一同燒制收汁即成。

注意事項：

五花肉無需太多，隻需借其味道便可。

燒椒鮮鮑

材料：

原料：

活鮑魚2隻，青杭椒100克

調料：

辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克

做法：

1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍布糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。

2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即可食用。

罐焖鮑魚

材料：

主料：小幹鮑、紅燒肉

輔料：高湯、聽裝紅腰豆、胡蘿蔔塊、金瓜汁

調料：鹽、白糖、胡椒粉、湯皇

制作：

1、把漲發好的日本深海小幹鮑和汆過水的胡蘿蔔塊一起放入添有高湯的鍋裡燒沸下；

2、入燒好的紅燒肉和聽裝紅腰豆；

3、等到調入鹽、白糖、胡椒粉和湯皇，并且加入金瓜汁調成金黃色以後，再倒入煨罐裡小火煨20分鐘，即成。

一品鮮鮑炖春筍

材料：

原料：

熟鹹肉150克，鮮鮑魚8個，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克。

調料：

清雞湯450克，精鹽10克，味精5克。

制作：

1、鮑魚汆水至熟後取肉批成片待用，熟鹹肉切成薄方片待用。

2、春筍焯水後切成細絲，并整齊鋪擺在炖碗中。

3、将鹹肉片整齊地擺放在筍絲上，加入調好鹽、味精的清雞湯上籠蒸30分鐘後取出，中間再整齊擺好熟鮑魚片，再次上籠蒸約5分鐘，取出擺放燙熟并入底味的鳳尾蝦，點綴香菜葉即可。

矶煮鮑魚

原料：

大連鮮鮑，白蘿蔔，日本濃口醬油，淡口醬油，味醂，清酒，昆布，木魚花，香蔥絲，蜜糖，紅糖，冰糖，幹辣椒。

制法：

将鮑魚治淨，放到深鍋中，加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、幹辣椒和适量清水文火煲45分鐘；白蘿蔔削皮，切成圓柱片，與木魚花入清水鍋煲至綿軟，裝盤，放上煲好的鮑魚，淋原汁，裝飾香蔥絲即可。

矶煮：

“矶”字在日語裡是“海邊”的意思，“矶煮”是一種日本鄉土傳統的用濃醬料烹調海鮮的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鮑魚更是一道人盡皆知的代表名菜。

點評：

矶煮鮑魚是日本代表名菜，這裡采用中國大連鮮鮑，配料上加入了幹辣椒，但用量很小，10斤鮑魚用1個幹辣椒，所以不會有辣味，卻激發了鮑魚獨特的鹹鮮味，鮑魚質感軟硬适中，有咬勁，同時又不失軟滑，味道濃郁，口感豐富。

蹄筋煨鮑魚

材料：

主料：鮮牛蹄筋600克、十頭鮮鮑魚仔500克

配料：

自制酸泡菜60克、上海青150克

調料：

精鹽6克、家樂雞粉5克、生抽10克，生粉5克、色拉油50克

制作方法：

1、将鮮牛蹄筋放清水和生姜少許，用高壓鍋壓35分鐘後，取出改刀成條狀備用；

2、将鮑魚宰殺，洗幹淨備用；

3、将鍋炒熱加油和自制泡菜炒香，下改刀牛蹄筋調味，勾芡裝盤；

4、将鮑魚用水焯熟，圍邊，高湯調味，勾芡淋汁即成。

鮮鮑焖老鴨

材料：

主料：八頭鮮鮑10隻，老鴨800克。

配料：

姜20克，橙皮10克，菜膽10棵。

調料：

鹽5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，蔥20克。

制作方法：

1.将老鴨洗淨去骨，裝入扣碗，把蔥姜用油爆香蓋在老鴨上。

2.将南乳切碎加鹽入味，生抽、老抽均勻淋在老鴨上。

3.上籠蒸4小時蒸至酥爛入味後扣入盤中，取汁待用。

4.把鮮鮑洗淨氽水，放入沙煲，用蔥姜打底，加入鴨汁大火燒開改文火煨制30分鐘至入味，收汁裝盤。

5.用菜膽點綴，将汁淋在老鴨上即可。

特點：

酥爛入味。

蟹黃秋茄焖鮮鮑魚

材料：

5頭鮮鮑魚2隻，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蚝油，香醋。

制法：

1、鮑魚治淨，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；

2、茄子洗淨，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；

3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蚝油、香醋調味，焖1分鐘，裝盤即可。

制作關鍵：

茄子焖的時間不能太長，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。

特點：

選用時令食材秋茄，比夏茄個頭略小，籽少，口感更細嫩，與海鮮搭配口感飽滿，色澤明麗。

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