原創：冉/輔食記與食物戀

我家挺愛做炸小黃魚的，因為小黃魚本身刺比較少，或者說刺是比較集中的、好剔，所以很适合給孩子吃，并且因為油炸的緣故小黃魚的一些部位會變得酥脆，不需要吐刺直接嚼碎也很香，所以推薦給大家試試。炸小黃魚其實不難，但是做得好吃還是需要一些技巧的，腌制時、裹面糊時都有些竅門，可以使得炸出來的小黃魚外酥裡嫩，鮮美多汁，味道也很複合、豐富，是一道老少皆宜的菜。

無頭小黃魚300g，花椒10 粒，鹽2勺（1勺用于腌制，1勺用于面糊），料酒1茶匙，姜少許，面粉50g，清水20g，食用油适量。

廚房紙巾

36個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

1. 小黃魚去頭、去肚子後用廚房紙巾吸幹表面水分，加入姜絲、鹽、料酒和花椒，攪拌均勻腌制半小時以上。
2. 大碗裡加入面粉、鹽和水，攪拌成較稠的面糊，将腌制好的小黃魚去除表面香料，放入面糊中，裹上一層面糊後備用。
3. 起鍋倒入食用油，油熱後中火炸小黃魚，兩面炸至金黃撈出，轉大火複炸小黃魚半分鐘即可。

-1-

小黃魚我喜歡買去頭的這種，這樣就省去了一些力氣，因為我覺得吃炸小黃魚是吃它的肉，頭我是不吃的。把小黃魚的頭和肚子裡的髒東西處理幹淨後備用。

-2-

拿出廚房紙巾，底下鋪一層，再把小黃魚間隔擺放，上面再蓋一層廚房紙巾，把小黃魚表面的水分吸幹。

-3-

吸幹表面水分的小黃魚放入大碗中，加入1勺鹽、花椒、料酒，再把切好的姜絲放進來腌制至少半小時，我一般都是腌1小時。

-4-

腌制時間快到了的時候，調一個面糊，這裡就是面粉加水，不要加雞蛋！加了雞蛋之後面糊會變得蓬松，炸的時候就吃不出那種酥脆的口感了。面粉加水攪拌均勻，是一個稍稠的面糊。

-5-

将小黃魚一條一條地去除表面的花椒和姜絲，然後放進面糊裡。這裡要耐心一點，因為姜絲和花椒隻是為了腌制，所以要去除再炸，否則你吃着吃着突然吃到一顆炸過頭的花椒，是非常影響口味的。。。

-6-

因為小黃魚表面還有些料酒，所以放入面糊中會稍微稀釋面糊，這也是為什麼我說一開始的那個面糊稍微稠一些。将小黃魚的表面都裹上面糊，面糊是圖中這樣輕薄附着在小黃魚表面的。

-7-

起鍋倒入适量的食用油，油的量能沒過小黃魚就行，大火燒至筷子放入油鍋裡周圍有小泡泡的程度。

-8-

轉中火，開始炸小黃魚，将小黃魚間隔擺放下鍋，剛下鍋時不要動它，讓它底部炸至定型。

-9-

底部定型後就可以翻面炸另一面了，炸至兩面金黃後撈出。

-10-

所有的小黃魚都炸好撈出後，将油溫升高，大火複炸一遍小黃魚，這一步小黃魚隻需要下鍋炸半分鐘就趕緊撈出來。

-11-

第一次炸是為了炸熟，第二次炸是為了炸脆表面。

-12-

這是我做的好幾次炸小黃魚的照片，因為角度和光線不一樣，所以顔色也不太一樣，但是味道都一樣好哦。

-13-

複炸過一次以後，其實表面的油脂反而變得輕盈了，吃起來隻會覺得酥脆，不會覺得油膩。

-14-

看一下内裡，小黃魚本身是非常鮮嫩的，所以從口感上來說，外表酥脆、骨頭噴香，内裡鮮嫩。

-15-

這是一頓晚飯：炸小黃魚，清炒二蔬，酸辣茄子，紅燒牛肉。

1. 味道好不好取決于腌制到不到位，時間要夠。
2. 炸之前要把小黃魚表面的香料去掉。
3. 初炸用中火，複炸要大火。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!