傳聞，世上有一種神秘又冷門的“職業”，是專門給蓮藕打孔的！

想誇師傅打孔手藝不錯呀~ 鑽的孔又圓又透的，還給蓮藕分了七孔和九孔。

哈哈不貧了不貧了，這孔才不是手工鑽的，是蓮藕天生自帶的！

俗話說，“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，轉眼又到吃藕時節。

李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，将其視為祛淤生津之佳品。

煮熟後的藕，性由涼變溫，具有滋陰清熱、健脾開胃、補肺養血的功效，老少皆宜。

市面上的蓮藕，确有七孔和九孔藕之分，七孔藕叫紅花藕，含水分少且質地粉糯，拿來炖湯最合适；

九孔藕也叫白花藕，水分比較足且口感清脆，适合做清炒。

初秋登場，脆藕為多，我今天就用橄榄菜來啫一道脆藕，風味超絕！

這裡不得不提一嘴，橄榄菜真的是做快手菜的神仙調料~

它的配料主要是橄榄 芥菜，腌制成一小罐烏漆嘛黑的樣子，鮮味卻是管夠！

隻放一勺，足以撐起整道菜的靈魂，夾在脆爽的藕條間，鹹香馥郁，拌飯吃，蹭蹭兩下，米飯見底。

- 食材準備 -

蓮藕600g（去皮後約重500g） 肉末200g（3肥7瘦） 蒜末20g 蔥白末10g 青紅小米椒圈各10g 橄榄菜30g 鹽2g 糖2g 雞精1g 黃紅綠彩椒絲100g 青蔥段10g

芡汁：橄榄菜20g 生抽10g 蚝油5g 老抽2g 雞精1g 白糖2g 澱粉5g 清水25g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.蓮藕削皮，切成尾指粗細的長條狀，用清水洗去表面多餘的澱粉，撈出瀝幹水分備用

2.将上面芡汁表的所有調味料都倒入碗中攪拌均勻，調成芡汁備用

3.煮一大鍋熱水，加入适量食鹽和食用油，下入蓮藕條，待水重新煮沸後再煮半分鐘，撈出瀝幹水分備用

4.熱鍋倒油，下入蒜末、蔥白末炒香，再加入肉末炒香炒至微微焦黃，加入青紅小米椒圈翻炒出香味，再下入橄榄菜翻炒均勻

加入彩椒絲和蓮藕條翻炒1分鐘，倒入芡汁翻炒，最後加入青蔥段翻炒均勻

5.砂鍋中先倒少許油燒熱，再将煮好的榄菜肉末蓮藕倒入，微焗加熱，即可關火

砂鍋啫得藕條滋滋響，冒出陣陣鮮香氣。

本來沒覺得多餓，但這個味啊蹿進了鼻尖，瞬間變得饑腸辘辘了！

剛端上來，藕條泛着比肉還美味的油潤光澤。

夾入嘴，藕條嚓嚓作響，口感尤其清脆！

鹹香與清甜交織的味道，咀嚼中，還能感受到藕肉細細的“藕斷絲連”。

橄榄菜的鮮味，比聞着時更加放大了幾倍：

腌菜的鹹香夾着肉末的油脂香，鮮得直叫人難忘！

鹹鮮的榄菜配着清爽的藕條吃，最是搭配！

話說蓮藕家族真的“無孔不入”，前幾天刷到網友自制的“蓮蓬花灑”，一下看懂了蓮藕的結構特點，真如《愛蓮說》所道：“中通外直”

圖源：小紅書@辰哥哥的蓮花園

蓮藕是水下淤泥生長的水生植物，淤泥中空氣少，因此要靠這些通空的莖脈來補充、輸送空氣，底下根莖才能夠呼吸。

所以蓮藕有孔，并不出奇哦，我們挑蓮藕的時候，還能根據這些孔來判斷，是脆藕還是粉藕呢~

小主提示：

1.蓮藕選用白肉蓮藕為好，口感爽脆

2.不吃辣的小夥伴可以不加青紅小米椒哦

3.蓮藕不需要煮太久，焯過水的蓮藕條已經有7~8分熟了

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