作為地地道道的客家人，閩西八大幹從小就深深地映入在每個客家人的腦海裡，作為閩西八大幹之首的明溪肉脯幹更是客家人的最愛。明溪肉脯幹是客家風味食品，曆史悠久，載譽五百餘年， 馳名海内外。系精選鮮豬後腿瘦肉，以傳統工藝，上乘調味品，通過削片、腌漬、烘烤工序制作而成。風味獨特、營養豐富，産品具有不幹不燥、松香錦甜、原汁原味、熏香、醬香、麻辣、回味悠長、保存時間長等特點。
誘人的肉脯
為什麼明溪肉脯幹能夠成為八大幹之首，它講究色、香、味、形一體。其制作工藝相對複雜，今天給大家講究其制作過程。首先切片，精選鮮豬的後腿肉，因為豬的後腿肉是瘦肉最多的地方，而肉脯幹必須是瘦肉，把外面的筋膜，差的地方先切除掉，然後順豬肉肌纖維方向切削，呈長條狀，厚度最好不要超過3毫米，這樣等成品後，肉脯幹不會因太厚而咬不動。
切片
切好的肉片
切片完接下來就是腌制了，肉脯幹好不好吃，調味尤其重要，明溪肉脯幹采用上好的紅曲酒及紅曲酒糟，配以食鹽、大蒜、肉桂、大小茴、丁香、八角、花椒等各種香料，将切片好的肉片一層一層的腌制，用手把它慢慢抹均勻這樣才入味，然後将其裝入壇中，腌制3至4小時，使其充分吸收香料裡面的味道。
腌肉
接下來就是曬晾，采用篾匠做好的毛竹篩，将腌制好的肉片進行自然的晾幹水份，晾幹到表面結皮即可開始進行下一道工序了。
曬幹後下面就是進行初烤，用木炭或機制炭進行烘烤，炭火距離竹篩40厘米左右，溫度控制在50℃左右，每半小時翻片一次，烤至色澤紅潤有透明感。
初烤
50°左右的溫度不足以肉中的水分充分烤幹，最後就是還有進行複烤，将初烤完的肉片放入烤箱中溫度控制在200℃左右，烤至肉質出油，呈紅褐色止。
複烤
這樣肉脯幹酒已經算是做好了，接下來就是剩下的包裝了，整個制作過程經曆選料→修整→切片→調味→腌制→攤晾→初烤→複烤→整理→包裝→成品。這樣制作出來的肉脯幹厚薄均勻，可見肌紋，允許有少量的脂肪析出及微小空洞，無焦片、生片；色澤均勻，油潤有光澤；滋味醇厚、純正。
成品肉幹
08年3月，原國家質監總局正式批準對“明溪肉脯幹”實施地理标志産品保護。其制作工藝複雜耗時相對較久，目前明溪肉脯幹暢銷海内外各地，這也是他為什麼能夠居閩西八大幹之首。
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