《救荒本草》是明太祖的五兒子朱橚所著。
朱橚，公元1360年出生，1378年被封為周王，他的封地在河南開封。到公元1425年去世時，幾乎沒離開過開封。他在這裡建立起自己的養植園，從田野、溝裡、野地收集來400餘種植物進行了實驗種植。他仔細觀察植物生長和發育的全過程，并請畫工為每種草木繪圖，還親自記叙了各植物的細節，重點對可食用植物進行了詳細描述。對花、果、根、莖、皮、葉和植物的喜性、生長周期、苦、甘等味道一一記載。用圖畫勾繪出不同植物形狀，避免了人誤食中毒，并與人參、荠苨等做出區分，逐步展現出它的食用和營養及滋補價值。朱橚對各種植物親自嘗食，在身體不适時做自身實驗，發現了植物補和療的作用。如荊芥，也稱假蘇，朱橚記錄:有一股特别芳香的氣味，葉可食，莖、花可入藥。後來中醫研究實踐證明，荊芥有利喉、消瘡腫之功效。再如芫荽，也就是我們如今食用的香菜，後證明它有驅風解毒的作用。
朱䐹在《救荒本草》中還标注了每種植物的産地和食用方法。通過他的實驗，分為冷、熱、熟、生不同吃法，并述有洗、浸、炸、煮、蒸、曬等步驟。
朱橚的初衷是為了解決糧食不足，遇到饑荒時做應急，從書名“救荒”便知中心思想。可目前來看，《救荒本草》不僅起到了災年救人性命的作用，它的功績遠遠大于此，它是中世紀中國植物學的豐碑，稱它為最卓越的本草書當之無愧。
幾千年來，盡管我們是農業國，勞動人民用他們的智慧和非凡的技能，在水利灌溉方面做出巨大的努力。但是由于耕種土地缺少，人口衆多，周期性自然災害頻發，造成食物匮乏，災難性饑荒繁多。在這種情況下，朱橚對野生植物進行了安全鑒别，擴大了食用植物的範圍，造福了人民，是對世界人道主義做出了傑出貢獻，并是《本草綱目》藥用價值的延續。
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