最近的補脾養血新寵——這個黑黑的棗子。

切開，棗肉也是黑黑的。

這是完全糖化過的棗肉，它相當于是紅棗的“黑化”升級版。

它大概是把紅棗“不容易被消化吸收”的弱點都黑掉了，

直接入口當零食吃，非常好吸收。

味厚色黑，入肝腎。

補肝、健脾、養血的作用更強。

而且微酸甜，竟然很好吃哎。

我果然是土味零食代言人，這個陝北土制的黑棗子，我竟然那麼懂它。

棗子隻要吃對了，

是最家常、最好用的——補脾 補血果。

尤其脾虛貧血、手足不溫、臉色蒼白、萎黃、容易痛經的妹子，平時煲湯、煲藥、煮粥離不開它。

我寫過好幾篇棗子的吃法，

就是想吃出那個“日食三棗，長生不老”的境界來。

棗子紅了，摘下來，直接曬幹，是我們日常吃的紅棗。這種幹紅棗适合煲湯、煮粥用。

直接吃？還是生棗呢，幹、硬，一嚼滿嘴渣，既不好吃，也不好吸收利用。。

為此，我們還專門研究了紅棗補脾、養血、又不給脾胃添堵，補得上、又無後顧之憂的吃法。

做過“三蒸三晾”的紅棗（就是上圖啦）。

陝北民間烤制的這種黑棗，就是棗子傳統産地的祖輩研究下來的，比較利于脾胃的日常吃棗方式。

黑棗，是怎麼變黑的呢？

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每年過了白露，陝北黃河灘上的棗子全紅，但還沒有糖化變軟之前，趁新鮮把它摘下來。

① 過水煮一下，紅溜溜的棗子，變個半熟。

② 然後放進烤房裡，反複低溫烤制、自然發酵。

老烤房就像土炕一樣，底下燒炭火，這也是最講究技術的一個環節。

第一次烤大約24小時，之後推出來覆蓋堆放大約兩三天，讓糖分釋放均勻，再次清洗，然後推進烤房繼續烤制。

③ 反複烤制約兩周後，取出來，繼續讓它糖化，就變成了這種黑棗。

反複烤制、發酵的黑棗，果膠經過小發酵之後，散發出了酸棗的香氣，口感微酸不膩，簡直不要太好吃啦！

經過反複烤制、自然發酵之後，也不容易生痰生淤了。能吃的人更多了，脾胃虛弱的人、小孩、老人都能吃。

黑棗，是中醫對紅棗的一種傳統炮制方法。

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反複烤制 自然發酵出的黑棗，棗肉從紅棗原本幹渣渣的口感，變得濃厚、軟糯而有韌勁。

每一次的烤制和自然發酵，都在悄悄地改變紅棗的屬性、藥效。

我前段時間吃的養肝血的中藥，裡面用的就是這種黑棗。

大棗經過蒸熟、糖化、發酵之後，口感更厚重多脂，“膠”的程度明顯提高了。所以它特别“養”血虛之人尤其是女孩，日日少量攝取、持之以恒地補血，女孩子就是要血氣十足才好看！

每天當零食吃3-5個，作為貧血，血虛，血小闆減少性紫癜等血虛證的食療補充。孕期也可以吃，能提高血紅蛋白。

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