餐館服務人員為顧客打包菜品

餐館服務人員協助顧客點餐，适量适當

“菜點多了哈，減一個，不然浪費了可惜……”在如今的成都，去餐館點菜是一件考手藝的事情，因為你稍不注意點多了，就可能被服務員“理抹”。當然，說歸說，一切都是為了顧客好，商家引導顧客适度點餐、理性消費，也是推進“光盤行動”的必然之舉。

昨天，記者走訪了我市部分餐飲企業，發現為了培養顧客愛惜糧食的習慣，餐館老闆們可謂“操碎了心”，他們想出各種方式改進服務，在确保質量的同時，鼓勵顧客理性就餐、勤儉節約。

餐館小妙招

點位：陳婆婆珍藏菜

顧客點菜服務員“把關”

點多了要遭“說”

菜點多了要遭服務員“說”，這在成都的餐館幾乎成為常态。昨天中午，記者在馬家花園路和通錦橋一帶走訪時，就發現不少餐館的服務員都很“嚴厲”。

“你們兩個人，點三個菜合适，再多就吃不完了！”在陳婆婆珍藏菜餐廳裡，一位服務員正在為顧客剛點的菜“把關”。在她的極力勸導下，顧客張先生“被迫”減了個菜：“他們管得有點寬！但确實該這麼做。”張先生說，這種情況已經遇到很多次，稍微點多了，服務員就要喊你減菜，“有的餐館甚至限制點菜數量，多了不賣。當然，這不是小氣，主要還是為了倡導節約。”

一位餐館負責人說，這麼做其實很正常，在對員工培訓時，也會要求他們盡量引導顧客适度點餐，吃不完就打包，“但實際上我們勸的時候不多，大部分顧客都很自覺，吃好多點好多，基本沒有浪費。”

點位：佬革命主題火鍋

部分菜品點多了可退

建議先少點不夠再加

在不少人印象裡，火鍋店菜品都是新鮮菜，點多了沒法退，自己拿回家做又嫌麻煩，隻有“算了”。果真如此嗎？當然不是，記者走訪調查時，發現很多火鍋店是可以退菜和打包的，為了避免浪費，老闆們早有準備。

在距離陳婆婆珍藏菜不遠的佬革命主題火鍋裡，記者看到不少顧客在打包，“有的菜實在不想打包，也可以退！”一位餐館負責人告訴記者，在他們店裡很多菜是可以退的，比如山藥、筍片、苕粉之類的，隻要顧客沒動過，都可以退。但也不是所有菜都能退，像一些現切現做的肉類、熟食等就不行，因為商家即便收回來也隻能倒掉，不可能再賣給其他顧客，“還是希望顧客适度點菜，先少點，不夠再加嘛！”

點位：紅杏酒家

“小碗菜”做了八年

避免浪費又能嘗到更多美食

成都人好吃，啥都想嘗點，又怕吃不完造成浪費，這是個讓人糾結的問題。其實，餐館老闆們已經為你考慮到了，各種“小份菜”“半份菜”的出現，就是為了化解這個矛盾。

記者在位于一品天下的紅杏酒家看到，很多顧客的桌上都擺着小碗小碗的菜品，雖然分量少，但一樣精緻美味，很受歡迎。“這種方式巴适得很，不但遏制了浪費，還讓顧客嘗到了更多的美食，一舉兩得，值得提倡！”一位顧客說。記者注意到，這種“小碗菜”已經成為餐館特色，不管人多人少，幾乎每張餐桌上都能看到它的身影。

一位姓鮮的經理告訴記者，他們做“小碗菜”已經做了八年，當初的考慮就是為了避免浪費，同時推廣更多的菜品，“這種模式無論對商家還是顧客，都是大有好處的。”除此之外，他們也要積極引導顧客适度點菜、打包剩菜，“現在，節約糧食已經成為社會風氣，絕大多數顧客都很自覺。”

商家行動

“光盤”即送優惠券

為了提倡文明就餐，杜絕浪費，成都餐飲同業公會昨天聯合成都市消費者協會，發出倡議，希望全體會員單位、全市餐飲單位積極采取措施，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。那麼，在成都，衆多的餐飲單位是如何理解踐行文明餐桌、“光盤行動”理念的呢？就此，記者采訪了成都餐飲同業公會秘書長袁小然。

袁小然告訴記者，這些年來，從示範單位，到示範街區，再到整個行業，文明餐桌理念已經蔚然成風，“從最開始一些人的不理解不配合，到現在形成良好的社會風氣，我看到了成都人在飲食習慣上的變化，這種變化是可喜的，應該堅持下去。”

她說，現在很多餐飲商家都在以行動踐行文明餐桌，引導顧客參與“光盤行動”，除了常見的勸導适度點餐，“小碗菜”“半碗菜”也越來越多，有的商家為了鼓勵顧客，還開展了“光盤”即送優惠券的活動，很受歡迎，“作為餐飲同業公會，隻要有利于營造勤儉節約氛圍的，我們都支持！”

她告訴記者，為了進一步推動文明餐桌、“光盤行動”，成都餐飲同業公會還計劃聯合相關部門，開展一些諸如優秀踐行單位和個人的評選，希望以榜樣的力量，帶動這項行動更好、更持久地開展下去。

市民觀點

避免浪費食物 “N-1”點餐模式值得借鑒

如何才能更持久、深入地推進文明餐桌、“光盤行動”，不少市民也提出了自己的觀點。

在某教育機構上班的蔣雯說，昨天她在網上看到，說武漢餐飲業協會向武漢所有的餐廳發出倡議，要推行“N-1”點餐模式，即10位進餐客人隻能點9個人的菜，不夠再增加菜品。她認為這是一種很好的方法，既避免了浪費，也不影響客人正常就餐，值得借鑒，“顧客點的菜減少了，但節約的意識增加了，長遠來看是很有積極意義的。況且真的不夠，還可以根據情況來加，就餐體驗不受影響。”

從事網絡工作的張麗則表示，她前不久看到央視的一則新聞，對網上流行的“大胃王”吃播提出了批評，認為這種方式既傷身，又浪費糧食，應該杜絕。她非常支持這種觀點，認為培養勤儉節約、愛惜糧食的習慣，不應該隻局限于餐桌，而要輻射到生活的方方面面，尤其是宣傳引導一定要做好，讓“浪費可恥”的理念深入人心，“堅持适度适量，健康飲食，這是對自己、對他人都負責的态度。”

本報記者 楊甦 李豔玲 攝影 李冬

倡議書

成都餐飲同業公會聯合成都市消費者協會，向各會員單位、全市餐飲單位發出倡議——

一是傳承勤儉節約美德。要積極傳承中華民族優秀飲食文化和尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節約的傳統美德，大力弘揚勤儉節約、艱苦奮鬥的崇高精神，積極倡導“文明就餐，杜絕浪費”的用餐文化。切實培養節約習慣，在全社會營造“節約光榮、浪費可恥”的良好氛圍。

二是創新經營服務方式。要積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；提供“半份、半價”“小份、适價”服務方式，倡導“光盤行動”；帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務。

三是推動綠色廚房創建。積極開展節能節水改造，提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚餘垃圾，推進餐廚垃圾集中化處理。加強廚師隊伍建設，減少原材料采購、備料中的浪費行為，以匠心提升烹饪技藝，以高出品品質杜絕浪費。

四是堅持誠信守法經營。自覺履行社會責任，嚴格遵守食品安全相關法律和标準規範。規範經營行為、明碼标價、貨真價實、誠實守信，維護好消費者合法權益。

五是踐行成都市文明餐桌公約。不剩飯，不剩菜，文明用餐；愛糧食，愛資源，理性消費。

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