鄰居劉大爺在退休後特别喜歡下廚，家裡的工具和調味料一應俱全，像雞精、味精、料酒等常見調味料總能在劉大爺的廚房裡找到，前段時間，劉大爺在手機上看見說吃味精和雞精會對身體産生危害，甚至會緻癌，于是劉大爺又買了一瓶蚝油來調味。

然而，沒過幾天，劉大爺和鄰居聊天卻又聽說，蚝油中全是調味品，味精的含量也非常多，吃多了會緻癌，王大爺深以為然，回家就将剛買了沒幾天的耗油丢進了垃圾桶，也再也不買新的蚝油。

經過這兩件事，劉大爺開始特别注重養生，尤其是在飲食方面格外下功夫，經常在電視和手機上浏覽養生知識，然而，真的像傳言中一樣，蚝油吃多了會緻癌嗎？

01為什麼很多人不吃耗油了？蚝油真的緻癌嗎？‍

雖然蚝油的名字起得比較具有迷惑性，但其實蚝油跟油沒有任何關系，反而與蚝字有着莫大的關系，其實，蚝油就是使用生蚝熬湯，濃縮而成的黏稠膏狀調味品，營養價值非常高。

不過在蚝油的制作過程中，還會添加食鹽、糖、谷氨酸鈉等調味品進行調味，讓蚝油的味道更鮮美，而其中的谷氨酸鈉，也是大家盛傳耗油緻癌的主演“罪魁禍首”。

然而谷氨酸鈉真的緻癌嗎？其實，谷氨酸鈉廣泛地存在于許多食物中，像玉米、小麥、海帶等，其中谷氨酸鈉的含量都不低，這些也是味精的主要生産原料。

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉也是世界公認的安全調味品，雖然沒什麼營養價值，但吃多了也不會對身體造成影響，并且，其增鮮去腥的能力非常好，受到了許多專業廚師的喜愛。

在國家的監測和調控下，市面上正規售賣的蚝油中，添加劑都在合理安全的範圍内，并不會對人體産生太大的危害，因此，對于耗油還是可以放心使用。

由此可見，蚝油緻癌的說法并沒有科學依據做支撐，但這并不是說蚝油的食用可以百無禁忌，其實如果不能夠正确的存放、使用蚝油，還會給身體帶來一定的危害。

想必大家在日常中都注意到過，蚝油的存放條件一般在幾攝氏度左右，這是因為蚝油并不是發酵而來的調味品，如果沒能冷藏保存，很容易變質甚至是被細菌污染，因此，蚝油最好能夠存放在冰箱中，使用的時候再拿出來。

另外，蚝油中的糖、澱粉等營養物質都非常容易發生氧化反應，并且成為細菌的溫床，因此耗油最好能夠在開蓋後進行一些簡單的密封處理，以免發生變質，從而威脅到健康。

02吃蚝油的注意事項有哪些？

第一、蚝油是使用生蚝熬制濃縮而成的調味品，因此對于海鮮過敏的人，最好不要食用蚝油，以免發生過敏，從而危害到健康。

第二、蚝油中本身就有不少食鹽進行調味，因此使用蚝油調味後，盡量不要再使用食鹽、以免造成鈉元素攝入超标，引起血鈉濃度上升。

第三、使用蚝油的時候，盡量不要再使用醋，醋會破壞蚝油的鮮味，使蚝油調味的作用大打折扣，破壞菜品整體的味道。

第四、市面上的蚝油種類非常多，盡量不要選擇小作坊出品的三無産品，選擇一些大品牌會更加健康安全，在食用的過程中也更加放心。

第五、在使用耗油的過程中，盡量不要加熱太長時間，如果長時間加熱，會讓其中的谷氨酸鈉發生分解，産生焦谷氨酸鈉，從而産生一股焦味，破壞蚝油原本的鮮味。

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