童年那個物質匮乏的年代，蛋糕對我們而言，就是一種“奢侈品”。家裡來了客人媽媽才會拿出來，招待客人的同時“賞”我們一兩個。那時候的蛋糕真是香甜，感覺那就是世界上最好吃的蛋糕。

老式的無油無水蛋糕流傳了很多年，它的口感脆而紮實，完全不同于戚風，但就是這樣的蛋糕才是經典，經久不衰。

這款老式的小蛋糕無油無水，表皮非常酥脆，咬一口“咔嚓咔嚓”響，因為無油又無水，一口氣吃上四五個沒不用擔心長肉。制作也是非常簡單，隻需要三樣東西：雞蛋、面粉、白糖。就是這麼簡單的小蛋糕，卻是童年滿滿的回憶。

【無油無水老式脆皮蛋糕】

食材：雞蛋4個，細砂糖75克，低筋面粉110克，瓜子适量

制作步驟：1、準備好所需要的食材，以免制作時手忙腳亂。準備一個幹淨的深點的盆子，把細砂糖一次性全部放進去。

2、不開動電動打蛋器，先把雞蛋打散，再開慢速打發均勻。

3、開高速擋，繼續打發，室溫低的可以坐在40°左右的溫水中打發雞蛋，這樣打發的速度會提高很多。

4、電動打蛋器繼續高速打發，一直到提起打蛋器，滴下的蛋液，不會馬上消失的狀态，然後低速整理一下大氣泡。

5、打發好的蛋液細膩而光滑，像綢緞一樣，這樣的蛋糊就打發完成了。然後把低筋面粉過篩到蛋糊裡。

6、小心地翻拌均勻後，裝進裱花袋裡。打發好的蛋糊，一定要小心翻拌，不可以随意攪拌，會嚴重消泡，影響蛋糕的蓬發。

7、小心地擠進蛋糕模具裡，沒有模具用紙杯裝蛋糊做成紙杯蛋糕也是可以的，蛋糊的表面撒上适量的瓜子仁。送進提前預熱好的烤箱，上下火180°烘烤20分鐘就好了。

8、無油無水的老式脆皮蛋糕就做好了，表皮焦香酥脆，内心綿軟香甜，無油無水，多吃也不怕胖。如果不喜歡吃甜的，還可以把糖的用量減少到40克。

9、這蛋糕是滿滿的童年回憶，酥脆焦香無油無水，但就是好吃得無可比拟，剛出爐滿屋生香，連吃了三個不過瘾。

魚兒暖心小貼士：1、烤箱一定要提前預熱，烤箱預熱前10分鐘是溫度最不穩定的，所以至少預熱15分鐘。2、打發好的蛋糊一定要小心翻拌，防止消泡，影響蛋糕的蓬發。3、蛋糕烤制的時間和溫度不是固定的，根據自己的烤箱适當調節。4、這蛋糕出爐後多放一會兒，晾涼後吃，就是脆皮蛋糕，如果裝袋密封，就是綿軟而香甜的了。5、如果不喜歡吃太甜的，還可以把細砂糖的用量減少到40克。

(本文由優質原創作者松鼠魚77創作，請尊重原創者的辛苦，嚴禁盜取！否則本人必定舉報！)

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