小籠湯包作為蘇州上海經典特色小吃，相信大家都一定不陌生吧！顧名思義，小籠湯包，是用小的蒸籠蒸出來的含有湯汁的小包子，蘇州上海的小籠一般都是皮薄的，相對浙江和北方人來說，大部分都是那種發面小籠，各有各的特色，今天我就來給大家詳細的說一下小籠湯包的面皮制作！

第一步：當然是準備面粉和面了，我這裡用的是五得利910面粉，現在價格是108元一包(25kg)，菜場糧油店有賣，估計四塊多一斤，這裡就以五得利910為例，大家可以參考一下！

面粉1000克(2斤)，水480克(九兩六錢），水盡量保持在480克左右軟硬度最好，我是實體店多年的實戰經驗，其實小籠包的皮比較簡單，因為是死面，隻要面粉加水就可以了，也可以加點鹽，據說可以增加面皮的勁道，其實個人覺得沒多大區别，所以我這裡沒有加，如果需要加的話，大家可以參考一斤面放2克鹽試試，這裡就不強求！

第二部：就是和面了，我這裡是機器和面，直接面粉水倒進去就可以了，所以我就不多說了，給大家說下用手怎麼去和面。第一種就是傳統說的水分兩三次加進去，每次加進去充分的将面粉攪拌，直至面粉成絮狀，然後再加水，重複幾次，直至水用完，然後兩棉絮狀的面團揉捏在一起，揉幾分鐘，然後用濕毛巾或者保鮮袋蓋起來醒發十分鐘再揉一次，如果覺得面團表面不光滑，可以重複醒面幾次，肉眼可以直觀的看出來面團會越來越光滑。第二種跟第一種一樣，隻是直接把水全部倒進面粉中，然後一直攪拌，使面粉充分的攪拌成棉絮狀，後面的操作就跟第一種一樣的了，大家自己去領悟領悟！

第三步：就是下劑子，有些人會問我劑子是什麼，劑子就是要準備做小籠包大小的面團子，我們在制作的時候需要将面團分成小塊然後擀皮才能包小籠包，這個小塊面團就是劑子。第二步中将面團揉光滑後，直接搓成長條，然後用刀切或者用手摘，新手直接用刀切就行了，老司機才會手摘！我這裡沒有揉面，直接用的壓面機，考慮到大家家用，我就不上圖了，因為沒有水會為了家用買一台壓面機。小籠湯包劑子一般在7-9克，加上餡差不多在30克左右，大家可以參考下。

第四步：摘好的劑子最好撒點面粉，然後揉均勻，這樣劑子之間不容易粘一起，回頭擀皮的效率會高一點，就像下圖一樣，使每個劑子都能裹上幹面粉。

第五部：就是擀皮了，我們首先将劑子壓扁，然後在操作台上均勻的撒點面粉，然後再進行擀皮，這樣面皮不會跟操作台粘一起而是的面皮擀的形狀差異大。

第六步：就是包了，這個就不說了，大家可以網上搜索一下包包子的視頻學習學習手法，我包包子不好看，平時包生煎包和大包子比較多，小籠包太小了，花紋不好捏，所以就不多說了，對于大家的手法我也不過多要求，隻要包起來就行

這篇文章點贊超過5000，下一篇文章公布湯包的肉餡配方！[大笑][大笑][大笑]

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