河蚌營養豐富,富含優質蛋白和氨基酸,味道很是鮮美。今天要做的是一道河蚌排骨湯,蚌肉與排骨同炖,香味互相交融,湯汁滋潤鮮美,蚌肉軟嫩肥厚。
首先要把河蚌肉處理好
請賣河蚌的老闆幫忙把河蚌肉上不能吃的部位都處理掉,河蚌裡有一根黑色的腸子要抽掉。
把河蚌邊敲打幾遍(因為河蚌邊非常緊實有韌性,所以最好先用工具把它敲敲松)。
清洗時,把鹽倒入河蚌肉裡,然後用手在河蚌表面輕輕地揉搓,随着鹽的慢慢融化,部分黏液會出來了,這個時候用清水洗幹淨,然後第二次加鹽,繼續前面的揉搓動作!如此重複三遍。最後清洗幹淨。
如果河蚌的個頭挺大,就用剪刀剪小,但是注意不要剪太小,因為煮的時候,河蚌肉是會收縮變小的。
記得有回去菜市場,看見有農民撈了很多河蚌在集市門口賣。河蚌這個東西最具欺騙性,它的肉總給人感覺嫩生生的,實則肉質又韌又緊,若沒烹饪好,便老得咬不動。于是,我便問賣河蚌的大哥,怎樣才能把河蚌燒爛。這位大哥很是豪爽地答了一句:用高壓鍋。緊接着又補了一句:還有什麼是高壓鍋壓不爛的呢!
我頓時覺得農民大哥這句話甚是凝集了我們勞動人民的智慧。不敢說全部的食材,但大部分食材進壓力鍋都會炖爛的。這次炖河蚌排骨湯用的炊具就是電壓力鍋。
……烹饪時間……
河蚌排骨湯主要食材:帶殼的河蚌1000克,排骨400克,生姜一塊
調味料:精鹽、食用醋
烹饪方法:
小貼士:壓力鍋炖好湯後,鍋内壓力大,不可強行打開,很危險。如果很急着吃,可将濕抹布用冷水打濕,鋪在鍋蓋上,待抹布很燙後拿到冷水中沖涼, 又鋪鍋蓋上。反複幾次後,鍋内壓力會很快變小,鍋蓋就輕易地可以打開了。
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