玉米不僅味道可口，還含膳食纖維、谷胱甘肽、硒、葉黃素和玉米黃素等多種營養物質，對于防癌抗癌和保護視力都有幫助。
哪種顔色玉米營養最高？
玉米顔色很多，常見的有黃玉米、白玉米和紫玉米。相比白色玉米而言，黃色和紫色的玉米含有一些具有特殊功效的營養物質。
黃色玉米相比白色玉米，其胡蘿蔔素和玉米黃素含量比較多，對視力有幫助。
紫色的玉米并非轉基因食品，之所以呈紫色，與玉米所含的花青素有關，而花青素具有抗氧化、抗衰老等功能。
此外還有彩色玉米，是雜交培育而成，并非轉基因食品。
甜玉米、糯玉米，老玉米
哪種更值得選？
甜玉米口感甜是因為可溶性糖含量高，但它的碳水化合物總含量低于糯玉米，甜玉米對血糖的影響比糯玉米要小。因此，糖尿病患者也是可以适量食用甜玉米的。
糯玉米碳水化合物含量高，而且容易被機體消化吸收。因此，糯玉米的熱量及升糖指數都比甜玉米要高，要減肥或控糖的朋友們，不要吃太多糯玉米。
老玉米中膳食纖維多，可溶性糖含量很低。對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
玉米怎樣吃最有營養？
1.吃鮮的
鮮玉米中水溶性維生素和一些活性成分比曬幹的老熟玉米要高。超市裡的冷凍鮮玉米粒，隻要沒有額外的添加物，其營養價值和新鮮玉米相差并不大。
2.吃完整的
有些朋友啃玉米的時候不徹底，把玉米粒的根部丢棄了。其實，玉米粒最有營養的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多種維生素和礦物質，吃的時候，一定要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。
3.吃簡單加工的
适度加工烹調比如蒸和煮，玉米雖然會損失部分維生素，但同時也能釋放出很多營養物質，尤其是一些酚類化合物，因此吃簡單加工的玉米同樣對健康有益。
注意不要過度加工，比如奶油爆米花、拔絲玉米等這些做法都是不推薦的，因為會額外攝入油鹽糖，降低玉米原有的營養價值。
在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同時替換部分精細主食。腸胃功能較弱的人不要吃太多，否則會出現胃脹、胃反酸等不适。
文章來源：中國食品藥品監管雜志公衆号
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