八爪魚是非常讓人喜歡的海鮮,肉質鮮嫩可口,含有蛋白質、微量元素及天然牛璜酸等諸多營養成分,其中天然牛磺酸有抗疲勞、抗衰老、延長人壽命的功效,是具有一定食補作用的佳品。
要把八爪魚做的鮮嫩,主要是在焯水時,一是不能焯的時間過長,二是不能等水完全開了,要在見到鍋底冒小氣泡時,八爪魚就下鍋,這樣才能使八爪魚不老。今天介紹一下青椒炒八爪魚的做法。
用料:活八爪魚、青椒、蔥、姜、蒜、蚝油、鹽、花生油。
一、用少許鹽搓洗去八爪魚表面粘液,去除牙、内髒等雜物,洗淨切段。
二、鍋中加水,加入少許鹽,幾片姜,水燒至鍋底冒小氣泡,将八爪魚下鍋焯水20秒左右,撈出過涼,瀝水備用。
三、備好蔥花、姜絲、蒜片。
四、青椒洗淨,去蒂去籽,切塊。
五、熱鍋涼油,油熱蔥姜蒜爆香。
六、青椒加入鍋中,翻炒至斷生,八爪魚下鍋,加适量蚝油及鹽翻炒均勻即可。
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