小青柑的開發，讓熟普的味道和香氣更好，特别是小青柑特有的香氣，讓茶友喝熟普的同時，可以感受到那清香感，讓一杯本來已經發酵熟透的熟普，可以喝到清新的感覺。

什麼樣的小青柑，才是真正優質的呢，什麼樣的小青柑是不好的，有問題的呢？

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科普一：白霜≠發黴

随着越來越多的品飲者加入，部分茶友會有一個疑惑，買回來的小青柑上面有一層“白衣”，難道是發黴了嗎？還能喝嗎？

優質的小青柑，表皮會産生“白霜”，也稱為“柑油晶”。是由果皮上豐富完好的油包，經反複的陽光晾曬和長時間的低溫烘幹後，析出如霜般的白色柑油結晶。

小青柑皮上的白色粉末，是新會柑果經反複陽光晾曬和長時間的低溫烘幹的良好制作工藝下，柑果中的果糖等物質析出後形成的。

“白霜”雖好，但是和發黴的産品混淆了使用，也會出現問題。

接下來小編給大家三個方法輕松辨别：

一聞：聞聞果香是否濃烈，如果發黴，則會有明顯的黴味；

二捏：看小青柑是否軟化，軟化會導緻發黴可能性很大；

三看：撕下一塊柑皮，看看柑皮裡面是否發黴，“白霜”隻會凝結在果皮表面，如果裡面出現異樣，發黴可能性更大。

小青柑上的這層白霜，是判斷幹果優劣的一個重要标準。

據研究表明小青柑上的白霜也具有滋潤肺部的功效，同時長期恰當飲用能夠對慢性咽炎、抽煙後嗓子幹澀、咳嗽起到良好的治療效用。

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科普二：新會柑≠其它地區柑

新會柑的優越，在很大程度上得益于新會得天獨厚的地理環境。

它地處三山環抱的珠江三角洲沖積平原，鹹淡水流域，洪水、潮水、海水三水融通，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉澱機質”、“海水鹽分”等特殊優勢。

古有陳仁山《藥物出産辨》雲：“陳皮産廣東新會為最好，四會、潮州、四川所産者，俱不适用”。

新會柑的優點衆多，也就導緻了市場上一些商家會拿其他地方的柑果制茶，冒充“新會柑普茶”的現象存在，精明的茶友，分辨它們自然也有一些小技巧：

一、果皮外表：由于地理環境的特點，新會柑表皮凹凸不平且有結巴，皮較厚，一般為2.2mm，而其他地區的柑表面會較為光滑，皮隻有1mm的厚度；

二、油包粒：新會柑油包粒大且清晰可見，用燈光照射通透發亮；

三、沖泡：小新柑醇厚甘甜，耐泡性比較好，果味清香，韌性度好；其他柑口感微酸，易折斷不耐泡，果味太烈刺鼻。

四、彈性，真正新會的小青柑，彈性好，即使沖泡好久，也不不容易撕開，更不會自己裂開。

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科普三：低溫烘焙≠生曬

目前市場以傳統生曬作為賣點的柑普茶産品有很多，

有人認為生曬保留了陳皮的傳統工藝和功能；也有人認為烘制的柑普茶毀壞了陳皮生香，失去價值了。

那麼生曬或烘制，哪種工藝更靠譜？我們逐一分析：

1、氣候：廣東地處南方，7-8月為台風多雨季，空氣濕度較高，柑皮暴露在外生曬，未必能保證完全幹燥，處理不好則可能存在發黴現象；所以，即使要生曬，也必須要有陽光棚的加工廠。

2、時間：新會天氣陰晴不定，如果陽光不夠，幹燥時間太長，柑皮内部含水量高，就有發黴的可能；所以，隻有選擇天氣好的時間采摘加工【連續晴天】，才有可能是曬。

3、衛生：暴露在自然環境中，封閉、隔絕措施無法做到完美，生曬柑普就存在食品安全隐患，存放過程中容易生蟲；這點非常重要，隻有陽光棚的生曬才是安全的。

4、茶葉的存儲和品質保證，如果隻是純曬，很難達到完全幹燥，而且曬的時間過于長，茶葉幾天未幹，可能茶葉會變質。所以，必須要結合烘幹工藝，才是可靠的加工工。

從天氣、安全衛生角度，品質保證問題方面綜合考慮，純生曬的小青柑，應該隻能說是找賣點。

而那些純烘幹的小青柑，可以達到生産更多，但品質會受到一定的影響，隻有開始先曬幾天，然後及時用低溫烘幹的方法及時幹燥。

所以，隻有半生曬的小青柑加工方法，才是最科學的小青柑加工。

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科普四：小青柑的品質辨别方法

1、看外表：包裝完整，無黴斑。柑皮色澤統一且不過深，沖泡後的茶湯清亮透明，無沉底。

2、聞香氣：沖泡後茶香中帶着淡淡的果香味，香氣清幽，沒有澀味或黴味。

3、嘗滋味：入口時茶湯醇厚滑爽，回味甘甜，無尖銳的刺激感。

4、看葉底：輕捏葉底，色澤鮮活，柔韌有彈性，并且葉底無其他夾雜物。

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科普五：小青柑的沖泡方法

茶的口感不僅與質量息息相關，還與沖泡方法分不開關系。想要品嘗到上好的小青柑，就需要對它的沖泡方法了如指掌才行。

1、碎皮泡飲法（常見）

把柑普茶内的普洱茶倒出适量，再将柑皮殼掰成若幹小碎塊，與普洱茶混合，再加沸水沖泡。

2、掀蓋泡飲法（簡單）

将青柑仔填茶口的蓋皮掀開，再将整粒青柑仔連同蓋皮直接投入杯或壺中，加沸水沖泡，再等柑皮和普洱中的物質慢慢溶出，湯色呈深金黃色時即可。

3、九孔泡飲法（繁複但效果佳）

備一普洱茶刀，用茶刀在青柑仔四周及柑底部鑽九孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜。再将其投入壺中，沖沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合。

口感清甜适度、耐泡，帶孔的柑皮包裹着普洱茶，既無碎茶漏出，又可防止茶溶出速度過快。

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科普六：小青柑的存儲方法

存放在具有通風、幹燥的潔淨環境中。長久收藏，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者鐵罐中即可，若是發現柑皮發軟，隻需放在太陽底下翻曬一兩次就好！

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