收藏過很多戚風排名靠前的方子，但每一個方子包括我自己都會遇到無論多少度，無論烘烤多久，戚風雖然不塌，但内部總是略濕，并且下壓會有莎莎的聲音！隻有将溫度調高顔色很深的情況下内部才不會那麼濕，我已經測試了不下幾十個戚風了！

用料

戚風蛋糕，内部濕潤的個人經驗總結（不喜勿噴）的做法

首先是手法，包括其他一些人為因素導緻戚風失敗，今天主要說内部濕潤的問題！

上圖是在某方主發的方子裡遇到的一個廚友，我給了一些自己的建議，她嘗試了，回複我很成功！這個案例告訴我們，不一定每個方子都是适合自己的，這其中包括烤箱，我們都知道每個烤箱就算是同一品牌的烤箱的實際溫度都會有些差别，但或許我的這個經驗總結，會幫助到那些因為戚風内部濕潤而一直苦惱的廚友！

第一，戚風蛋糕内部濕潤是由于多種原因造成，烤箱溫度設定、烘烤時間短沒完全烤熟、手法、水性食材過多、低筋面粉吸水性變差導緻！如果手法、溫度設定、時間都嘗試過了，依舊内部濕潤，那麼恭喜你，這個經驗總結能夠幫到你，遇到這種問題，大多是因為水性食材過多，低筋面粉的吸水性變差導緻，不同品牌低粉的吸水性也都不同，所以再加上環境因素造成低粉吸水性極差，從而無論你怎麼烤戚風，它的内部依舊是濕潤的并且伴随着莎莎的響聲！

解決辦法！比如某方子用量

5蛋

90g低粉

50g油

50g牛奶

糖……

這種情況下，我們遇到内部濕潤的廚友就可以把牛奶和油減少到30g，低粉可以繼續嘗試90g進行測試，如果測試結果還是濕，那麼就增加15g左右低粉，并且在打發蛋白第三次加糖時加入10g左右的玉米澱粉，查了很多資料都是說蛋白加入玉米澱粉第一是可以穩定打發好的蛋白，其次還可以吸收多餘的水分（不加澱粉減少水性食材我還在測試，測試好了會分享出來），所以這裡我還是想說，每個人的方子都不是最終适合你的方子，千萬不要照貓畫虎。

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收藏過很多戚風排名靠前的方子，但每一個方子包括我自己都會遇到無論多少度，無論烘烤多久，戚風雖然不塌，但内部總是略濕，并且下壓會有莎莎的聲音！隻有将溫度調高顔色很深的情況下内部才不會那麼濕，我已經測試了不下幾十個戚風了！

用料

蛋黃 個 牛奶 克 玉米油 克 玉米澱粉 克 細砂糖 克 檸檬汁或白醋 個 戚風蛋糕，内部濕潤的個人經驗總結（不喜勿噴）的做法

首先是手法，包括其他一些人為因素導緻戚風失敗，今天主要說内部濕潤的問題！

上圖是在某方主發的方子裡遇到的一個廚友，我給了一些自己的建議，她嘗試了，回複我很成功！這個案例告訴我們，不一定每個方子都是适合自己的，這其中包括烤箱，我們都知道每個烤箱就算是同一品牌的烤箱的實際溫度都會有些差别，但或許我的這個經驗總結，會幫助到那些因為戚風内部濕潤而一直苦惱的廚友！

第一，戚風蛋糕内部濕潤是由于多種原因造成，烤箱溫度設定、烘烤時間短沒完全烤熟、手法、水性食材過多、低筋面粉吸水性變差導緻！如果手法、溫度設定、時間都嘗試過了，依舊内部濕潤，那麼恭喜你，這個經驗總結能夠幫到你，遇到這種問題，大多是因為水性食材過多，低筋面粉的吸水性變差導緻，不同品牌低粉的吸水性也都不同，所以再加上環境因素造成低粉吸水性極差，從而無論你怎麼烤戚風，它的内部依舊是濕潤的并且伴随着莎莎的響聲！

解決辦法！比如某方子用量

5蛋

90g低粉

50g油

50g牛奶

糖……

這種情況下，我們遇到内部濕潤的廚友就可以把牛奶和油減少到30g，低粉可以繼續嘗試90g進行測試，如果測試結果還是濕，那麼就增加15g左右低粉，并且在打發蛋白第三次加糖時加入10g左右的玉米澱粉，查了很多資料都是說蛋白加入玉米澱粉第一是可以穩定打發好的蛋白，其次還可以吸收多餘的水分（不加澱粉減少水性食材我還在測試，測試好了會分享出來），所以這裡我還是想說，每個人的方子都不是最終适合你的方子，千萬不要照貓畫虎。

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