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腌菜沒營養還會緻癌嗎

生活更新时间:2024-09-15 20:26:26

腌菜沒營養還會緻癌嗎（常吃腌菜會緻癌麼）1

腌菜（或是鹹菜）是一種在東南亞較為流行的佐餐小食，很多家庭的餐桌上都會看到。這種流行的食物雖然“下飯”，但對我們的健康有好處麼？

腌菜是用可食用的酸(通過添加或發酵就地形成)來制備的蔬菜食品，腌菜的保存至少在一定程度上要歸功于這種酸的存在。

韓國的研究人員在同行評議的《癌症》雜志上寫道：“曾經有人提出，食用腌菜和鹹魚會增加患胃癌的風險，但缺乏劑量和反應關系，需要進行定量分析。

為了填補這一知識空白，研究人員進行了一項荟萃分析，将他們對韓國兩項大型隊列研究的分析結果與之前的前瞻性隊列研究的結果相結合。

腌菜沒營養還會緻癌嗎（常吃腌菜會緻癌麼）2

他們通過“韓國基因組流行病學研究”和“韓國多中心癌症隊列研究”，對腌菜和鹹魚的攝入量與胃癌的關系進行了調查。

結果在這項前瞻性隊列研究的系統荟萃分析中，研究者們發現胃癌發病率的增加與大量攝入腌菜之間存在顯著聯系。”

研究人員發現，與最高攝入量和最低攝入量相比，每天增加40克的腌菜的攝入量，胃癌發病率會增加1.15倍，增加1.24倍。

研究人員總結道：“我們的劑量-反應荟萃分析的結果進一步加強了之前的荟萃分析，研究結果支持了大量食用腌菜和鹹魚與胃癌發病率升高有關的證據。”

腌菜沒營養還會緻癌嗎（常吃腌菜會緻癌麼）3

為何腌菜會增加胃癌的風險呢？一些健康專家指出，腌菜首先含有大量的鹽分，這些高滲透性的物質會對胃黏膜造成損傷；與此同時，腌菜本身并不是新鮮的蔬菜，其中很多新鮮蔬菜中包含的抗氧化成分在腌制過程中已經流失。所以長期吃腌菜，不僅缺乏營養，而且會增加胃癌的風險。

除了飲食以外，胃癌的發生還和年齡、幽門螺旋杆菌感染、肥胖、長期喝酒等因素有關。年齡超過45歲，應該格外注意預防胃癌。

最後，根據研究結果，提醒諸位朋友們，日常飲食應該盡量減少腌菜、鹹魚等腌制食物，多吃新鮮的果蔬。

相關視頻：26歲小夥胃癌中晚期，後悔3個壞習慣害了自己，看完希望你注意

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