雪菜帶子

原料：

急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許。

調料：

鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量。

制作：

1、帶子解凍後晾幹水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋内滑熟，倒起瀝油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、鍋内下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。

香酥牛仔排

原料：

牛仔排500克、面粉150克，雞蛋2個

調料：

洋蔥絲200克，姜汁10克，生抽20克，雞精10克，料酒100克，鹽5克，五香粉10克，味精6克，椒鹽35克，色拉油800克（實耗100克）

制作：

1、牛仔排洗淨後砍成3厘米長的小段，入器皿中加洋蔥絲、姜汁、生抽、雞精、料酒、鹽、五香粉腌制2小時備用；

2、雞蛋打碎，加入面粉調成蛋糊把腌好的牛仔排，放入蛋糊中裹勻，後入七成油溫中炸至金黃色，裝盤配上味椒鹽上桌即可。

飄香鲫魚

原料：

土鲫魚1條（重約350克）。

調料：

A料（鹽3克，料酒6克，胡椒粉2克，圓蔥絲20克，蒜蓉10克）

B料（美極鮮味汁10克，二湯100克，孜然粉、鹽、味精各2克）

色拉油1千克（約耗200克），幹辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香蔥花80克，孜然粉5克。

制作：

1、鲫魚宰殺制淨，從背部開刀成連而不斷的一片，在魚身上打一字花刀，用A料腌制入味。

2、鍋内放入色拉油，燒至五成熱時，放入鲫魚，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、燒鍋，放入炸鲫魚的油150克和鲫魚，烹入B料，撒入蒜蓉、蔥花、幹辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二湯燒至鲫魚酥爛即可上菜。

羊肉鍋

主料：好幫手草原鑫河清鹵帶皮羊肉

輔料：牛奶，大蔥、姜末、大蒜。調料：鴨油，雞湯、料酒、澱粉、鹽、味精。

制作：

1、把羊肉撕成碎塊，入沸水中焯透，撈出待用。2、砂鍋内放入雞湯、羊頭肉塊、大蔥、姜末、大蒜、料酒、鹽、味精，蓋上蓋燒開後改小火把羊頭肉焖制至酥爛，然後加入牛奶，用濕澱粉勾薄芡即可上桌。

慢烹羊腩卷

原料：

羊腩兩片，檸檬4個，白葡萄酒2瓶，沙丁魚罐頭2個。白洋蔥4個，大蒜2頭，番茄4個。

調料：

番茄醬1罐，黃飛紅麻辣花生2袋，檸檬沙拉汁1瓶，辣醬醬1盒。

制作：

1.羊肉雙面撒鹽，加入檸檬皮碎、牛至碎、沙丁魚、辣椒粉卷成卷，用繩系好。

2.鑄鐵鍋加熱橄榄油，将羊肉煎上色，盛出，放入洋蔥絲、蒜頭炒香，加入牛至碎、檸檬碎、西紅柿、橄榄、豆子炒香。

3.倒入白酒燒開，放入羊肉，加蓋入160度烤箱150分鐘。

原料:

肥牛片 海鮮菇 茶樹菇 小米辣 杭椒 醬油 料酒

制作：

1、海鮮菇切成和茶樹菇相同的長度，肥牛下鍋焯熟備用。注意：提前焯肥牛，可以使它口感更軟嫩，焯水時肉片一泛白即可撈出；

2、蘑菇下鍋炸到淡黃色，然後再把肥牛快炸後撈出備用。注意，油溫要在八成，否則蘑菇裡的水分無法完全炸出，香味會不夠濃郁；

3、炝鍋後，下入肥牛和蘑菇。調入碗汁，大火炒勻即可出鍋。

原料：

牛排 蔥 姜 番茄 西蘭花等

制作：

1、把紅葡萄酒熬成黏稠的料汁備用。注意，最好用甜葡萄酒和幹紅葡萄酒混合來熬料汁，如隻有幹紅葡萄酒，那就要放紅酒一半左右的白糖調味；2、鍋燒熱，放黃油化開，下入腌好的牛排煎制。注意：煎牛排時鍋要夠熱，但火不要太大，您可以根據自己的喜好選擇成熟度；3、牛排成熟後對半切開，淋上醬料即可享用。

原料：

豬尾 闆栗 老抽 海鮮醬 白酒 大料 桂皮等

制作：

1、豬尾切成小段，涼水下鍋焯制。注意：切豬尾時要找骨縫下刀，不要亂剁，能省時省力保護刀具；

2、鍋中放油下豬尾煸炒，放大料、桂皮、辣醬、海鮮醬、醬油等調色提味。等加水燒開後，加入闆栗，倒入高壓鍋焖制十五分鐘。注意：炒豬尾時要多放些油，把辣醬炒酥，這能讓成品味道濃郁，豬尾口感軟爛；3、把焖好的豬尾倒入炒鍋中，揀出桂皮、姜塊等調料後，改成大火把湯汁收濃即可出鍋。

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