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為什麼米酒做來是酸的

生活 更新时间:2024-12-23 15:50:14

為什麼米酒做來是酸的?米酒變酸可能是由于兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由于保存方法不當 ,今天小編就來說說關于為什麼米酒做來是酸的?下面更多詳細答案一起來看看吧!

為什麼米酒做來是酸的(快快來了解下吧)1

為什麼米酒做來是酸的

米酒變酸可能是由于兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由于保存方法不當。

米酒是用蒸到半熟的糯米飯,均勻拌入米酒曲密封發酵形成的,米酒的釀造要經過兩個過程:一是糖化過程,将澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其實還含有一種菌類——根黴菌,酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。

根黴菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會幹擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。

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