黃鳝怎麼去腥味?吐盡泥沙 在處理黃鳝前需要将鳝魚放在清水加一點菜籽油讓黃鳝其吐盡腹内的殘食和糞便,減少部分腥味 ,現在小編就來說說關于黃鳝怎麼去腥味?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
吐盡泥沙
在處理黃鳝前需要将鳝魚放在清水加一點菜籽油讓黃鳝其吐盡腹内的殘食和糞便,減少部分腥味。
粘液要清理幹淨
黃鳝身上的粘液是腥味的主要來源,因此在處理黃鳝前一定要将這些粘液清理幹淨,用白醋和面粉将黃鳝抓拌2分鐘,才能徹底洗淨,這種方法可以去除大部分黃鳝的腥味。
開水燙過後再炒
處理好的黃鳝最好先過一遍開水,這樣做才可以更好的去腥。但一定要注意,水開後放入黃鳝,然後馬上關火,焯的時間久了,口感就會不嫩,肉質發硬。另外可以在水中加些鹽,這樣燙過的鳝魚不會崩皮。
加些生姜或者料酒
在烹饪黃鳝的時候可以在裡面加些生姜或者料酒,洋蔥等東西來進行調味,注意購買黃鳝的時候要注意購買比較新鮮一點的,已經死掉的黃鳝千萬不要買。
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