四川正宗香辣排骨火鍋做法-tft每日頭條

四川正宗香辣排骨火鍋做法

生活更新时间:2025-02-22 17:42:19

四川正宗香辣排骨火鍋做法（四川排骨火鍋用料普通）1

排骨火鍋為四川火鍋中的家常品種，四川各地均較流行。因其用料普通，口味大衆化，為人們所喜愛。成品排骨酥香，湯汁醇濃，傳統風味，佐餐尤佳。

四川正宗香辣排骨火鍋做法（四川排骨火鍋用料普通）2

原料準備：

豬肋排1000克豬腰250克豬腦花6副豬後腿肉250克豬肚150克冬瓜500克花菜250克鮮黃花、小白菜各100克豌豆苗100克豬肉湯2000克菜油100克牛油200克豆瓣醬100克冰糖20克姜末35克花椒15克精鹽10克料酒50克。

四川正宗香辣排骨火鍋做法（四川排骨火鍋用料普通）3

操作規程：

1．原料加工。将豬排骨洗淨，瀝幹水，用刀斬成6～7厘米長的節，入開水鍋中汆一下，撈出瀝幹水；豬腰去膜皮、腰臊，片成約2厘米厚的片，入清水中漂去血水瀝幹。豬腦花用水先泡幾分鐘，使皮膜與腦髓分離，然後用手撕去膜。豬肚用刀剔去肚皮，去盡油筋、洗淨，剞十字花刀，切成1郾5厘米寬、 6厘米長的條。豬後腿肉片成厚3厘米、長6～7厘米、寬4～5厘米的薄片；冬瓜洗淨，切片。花菜用小刀切成小朵，撕去筋；黃花去芯和蒂，洗淨汆水，小白菜、豌豆苗洗幹淨，瀝幹水。以上各料除排骨外，分别裝盤，圍在火鍋四周備用。

四川正宗香辣排骨火鍋做法（四川排骨火鍋用料普通）4

2．制作燙食。火鍋置火上，下菜油燒熱，将剁碎的豆瓣醬炒香，再下姜末炒幾下，放入排骨炒幹水汽至色發白，加入牛油、冰糖、花椒、精鹽、料酒炒勻，先加入少許肉湯，燒至七八成熟，再加入全部肉湯、燒開，打去浮沫，倒入火鍋中，點火燒開，即可食用，并燙食其他原料。味碟用香油、味精、雞蛋清、蔥花調勻，每人一份。

四川正宗香辣排骨火鍋做法（四川排骨火鍋用料普通）5

注意事項：

吃的過程中要加湯、鹽，以調節口味；此火鍋可根據口味變化，愛吃麻辣者，可加入幹辣椒節、豆豉，以增強辣味；豬腰加工成片，不要泡得太久。

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