重要節日、慶生、跨年都會到好一點的餐廳慶祝。這時候想吃牛排卻傻傻不知道怎麼order?馬上教你認識5 種常見牛排還有推薦熟度:
《世界料理的基礎》比較了沙朗、肋眼、菲力、紐約客與丁骨牛排的差異,下次到牛排餐廳,看到菜單上琳琅滿目的選擇時,不會再一頭霧水啦~
1 沙朗牛排 Sirloin Steak
沙朗牛排是後腰脊肉牛排,Sirloin 是由英國國王查理二世命名的。每當查理二世吃到Loin心情都會很好,便把這部位的牛肉封為騎士,在前面加上了”Sir”,Sirloin Steak 便是由此而來。
口感:油花較少,口感偏向紮實,牛肉風味佳。
熟度:建議三至五分熟,至多不建議超過七分。
2 肋眼牛排 Rib Eye Steak
Rib是肋排的意思,Rib Eye 是從牛肋裡切下來的,中文叫做肋眼。肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路,香味濃郁迷人。
口感:油花分布較多且均勻,有明顯的牛肉香氣;肉質軟嫩,嫩度僅次于菲力牛排。
熟度:五分熟左右最适合;若怕血水可選擇七分熟。
3 菲力牛排 Tenderloin Steak
取自牛腰脊肉這部位,肉質柔軟、味道清淡。19 世紀時十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布裡昂,非常喜愛這種牛排,也因此讓這牛排變得很有名氣。在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為 Chateaubriand。
口感:因為此部位運動量最少,肉質也是最軟嫩的,且油脂含量低、瘦肉多、沒有筋。
熟度:推薦三分熟,過熟肉質容易變硬。
4 紐約客牛排 New York Strip Steak
在裡肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉,肉質很好咬,口感柔順。因為形狀類似紐約地形,又被稱為紐約牛排 New York Strip Steak。
口感:此部位運動量較多,肉質也較緊實略帶嚼勁;油花較少,但分布均勻。
熟度:五分熟左右最佳,至多不建議超過七分。
5 丁骨牛排 T-bone Steak
以牛肉的 T 字部位為基準,吃丁骨牛排時,同時可品嘗到菲力和紐約客。如果菲力的部位較大,則被稱為紅屋牛排 Porterhouse Steak。
口感:可嘗到菲力的軟嫩和紐約客的嚼勁,享受到不同的口感。
熟度:推薦三至五分熟。
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