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牛排最好吃的是幾分熟科普

生活更新时间:2024-08-31 07:26:04

牛排最好吃的是幾分熟科普（帶你認識五種常見牛排）1

重要節日、慶生、跨年都會到好一點的餐廳慶祝。這時候想吃牛排卻傻傻不知道怎麼order？馬上教你認識5 種常見牛排還有推薦熟度：

《世界料理的基礎》比較了沙朗、肋眼、菲力、紐約客與丁骨牛排的差異，下次到牛排餐廳，看到菜單上琳琅滿目的選擇時，不會再一頭霧水啦~

牛排最好吃的是幾分熟科普（帶你認識五種常見牛排）2

牛排最好吃的是幾分熟科普（帶你認識五種常見牛排）3

1 沙朗牛排 Sirloin Steak

沙朗牛排是後腰脊肉牛排，Sirloin 是由英國國王查理二世命名的。每當查理二世吃到Loin心情都會很好，便把這部位的牛肉封為騎士，在前面加上了”Sir”，Sirloin Steak 便是由此而來。

口感：油花較少，口感偏向紮實，牛肉風味佳。

熟度：建議三至五分熟，至多不建議超過七分。

牛排最好吃的是幾分熟科普（帶你認識五種常見牛排）4

2 肋眼牛排 Rib Eye Steak

Rib是肋排的意思，Rib Eye 是從牛肋裡切下來的，中文叫做肋眼。肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人。

口感：油花分布較多且均勻，有明顯的牛肉香氣；肉質軟嫩，嫩度僅次于菲力牛排。

熟度：五分熟左右最适合；若怕血水可選擇七分熟。

牛排最好吃的是幾分熟科普（帶你認識五種常見牛排）5

3 菲力牛排 Tenderloin Steak

取自牛腰脊肉這部位，肉質柔軟、味道清淡。19 世紀時十分有名的美食老饕、法國貴族沙托布裡昂，非常喜愛這種牛排，也因此讓這牛排變得很有名氣。在牛腰脊肉裡最中央、最高級的部位也被稱為 Chateaubriand。

口感：因為此部位運動量最少，肉質也是最軟嫩的，且油脂含量低、瘦肉多、沒有筋。

熟度：推薦三分熟，過熟肉質容易變硬。

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4 紐約客牛排 New York Strip Steak

在裡肌肉和腰脊肉之間有一部分大理石紋的牛肉，肉質很好咬，口感柔順。因為形狀類似紐約地形，又被稱為紐約牛排 New York Strip Steak。

口感：此部位運動量較多，肉質也較緊實略帶嚼勁；油花較少，但分布均勻。

熟度：五分熟左右最佳，至多不建議超過七分。

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5 丁骨牛排 T-bone Steak

以牛肉的 T 字部位為基準，吃丁骨牛排時，同時可品嘗到菲力和紐約客。如果菲力的部位較大，則被稱為紅屋牛排 Porterhouse Steak。

口感：可嘗到菲力的軟嫩和紐約客的嚼勁，享受到不同的口感。

熟度：推薦三至五分熟。

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