前些天辦公室的同事去了一趟廣西，回來除了炫耀廣西溫暖如春的天氣，和便宜到令人咋舌的海鮮之外，還帶回來兩箱荔浦芋頭。我們辦公室每人分得2個，我視若珍寶。因為這荔浦芋頭是芋頭中的極品，特别粉、糯、綿，吃起來沒有一點纖維感。荔浦芋頭的外形與我們甯波常見的奉化芋頭略有不同，它的個頭略小，兩頭小中間大呈橄榄型，切開來有紅色細絲鑲嵌，又稱槟榔紋。荔浦芋頭極易煮軟，切成小丁直接可以做成芋頭糖水，去甜品店，我最愛加的就是香芋，又粉又綿最為純天然。
這次分得的兩個芋頭，我一個做成了鹹的菜，另一個做成了甜的糖水，今天先來分享鹹口的芋頭燒排骨。荔浦芋頭的燒法很多，我在廣西桂林吃過清淡的蔥油芋頭，是最家常的農家做法；還吃過肉末芋夾，兩片芋頭不切斷，中間夾進調了味的肉末，一片片疊成一排，蒸熟了端上來，清爽細膩又有肉味；也到過當地知名的飯店吃廣西十大名菜荔浦芋頭扣肉，五花肉先煮透，再把肉上色後炸至肉皮起泡，切成厚片與芋頭同蒸，一片肉一片芋頭，肥而不膩，肉香芋頭香綿綿不絕。我們坐着吃飯的時候，隔壁有當地人正在辦婚禮，也是每桌一大碗芋頭扣肉，看來也是辦婚宴少不了的一道菜呢。
今天我沒有買五花肉，而是買了兩根肋排，先煮軟入味了，再加入芋頭一起燒，那芋頭就象鹹口的冰淇淋，排骨倒成了配角，最後是芋頭不夠吃，剩下的都是排骨了。
【荔浦芋頭燒排骨】
主料：荔浦芋頭一個550克，肋排350克
輔料：油30克，生抽30克，姜3片，老抽10克，糖40克，鹽3克，小蔥2根，料酒50克
做法：步驟1、食材的選擇比較重要，荔浦芋頭比一般的芋頭更綿軟，排骨選肋排，口感好很多。蔥花切寸段備用。
步驟2、排骨洗淨後下入冷水中，加姜片，加10克料酒一起煮開去味，并清洗幹淨。
步驟3、焯過水的排骨清洗幹淨，瀝幹水份備用。荔浦芋頭切成與排骨差不多大小的方塊。
步驟4、熱鍋裡加稍多的油，下入排骨，四面煎成金黃
步驟5、然後加入生抽30克、老抽10克、料酒40克，糖40克，再加入兩飯碗的水沒過排骨一起燒開後改成小火慢炖
步驟6、炖差不40分鐘，排骨軟熟之後，再加入芋頭塊一起焖煮到芋頭燒至酥軟
步驟7、最後加點蔥花段增香添綠。
香糯綿軟的芋頭，配上肉香四溢的排骨，這道菜太好吃了。
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