黑麥---果腹之食竟能瘦身？

這個說法要追溯到兩千多年的芬蘭，芬蘭人對黑麥面包的熱愛，是由于當時物質的匮乏，而簡單的黑麥面粉，水，糖，鹽，加一點酵母，便能烘焙成黑麥面包，剛出爐的黑麥面包塗上黃油和鵝肝醬，是芬蘭人的餐桌上最惬意的搭配，也是勞作時必備的食物。

芬蘭人對黑麥面包的情結從果腹之需到大面積的種植，随着歲月的沉澱演化成了一種文化，并根植在人們心中。農場主們曾質疑食用黑麥可以讓手腕變得強健有力，這種說話在當時看來似乎很不靠譜，然而如今大量的科學依據卻佐證了它的健康理念。

童年裡的面食情結

每個人的童年，回憶裡都有一種“媽媽的味道”，那是任何山珍海味都無法比拟的專屬味道，藏着媽媽的愛和寄托，直至成年。作為一個土生土長的北方孩紙，媽媽廚房裡的味道便是各種充滿家鄉氣息的面食。一鍋蔥油卷，一鍋鮮肉大包子，從聞到香氣開始便迫不及待站在廚房門口等着，直到出鍋不顧燙口地幹掉好幾個。

從天生喜歡吃面食，到有了自己的小家喜歡做面食，隻要一有時間，就想着玩面食。而各種粗糧裡，小編最愛黑麥，由黑麥制作的食物裡，最偏愛的是發糕，如果說粗糧窩窩頭是樸實的村姑，那麼發糕便是生得端莊的小家碧玉，可以加入輔料任意造型和修飾，做成自己喜歡的樣子。

食 材 清 單

黑麥面粉……150g

中筋面粉……150g

白糖……40g

牛奶……250g

酵母……3g

紅棗杏仁枸杞南瓜籽……适量

6寸活底蛋糕模具一個

① 白糖、酵母、牛奶混合均勻，攪拌至糖融化，靜置幾分鐘讓酵母的活性穩定下來。

② 加入混合好的白面和黑麥粉，用刮刀攪拌成均勻的面糊

③ 模具的底部和四周刷一層薄薄的食用油，将面糊倒入，表面抹平，蓋上一層保鮮膜，發酵兩倍大。

④ 在表面撒上紅棗、枸杞、南瓜籽、杏仁等自己喜歡的幹果食材。

⑤ 蒸鍋放入足量的冷水，将模具放進蒸籠，水燒開後大火蒸30分鐘，關火後要回氣五分鐘再開鍋，以使溫度降一降，減少溫度和濕度的差異，口感更加穩定和松軟。

⑥ 脫模：出鍋冷卻一會後，用手輕壓邊角輕輕脫模，也可以借助脫模刀。

小貼士

→①. 牛奶可以用水來替代，但并不是等量替換哦，牛奶隻含有約80%的水分，所以要适當減少水的配比，水的溫度不能超過35°c，否則酵母會失活。

→②. 攪拌面糊的時間不要過長，會産生面筋影響發酵和口感。

→③. 發酵時間根據室溫環境而定，體積增至兩倍大，按壓不回彈就可以了，如果用烤箱發酵約需30-40分鐘。

→④. 保存：發酵類的面食，隻要用保鮮袋或保鮮盒密封保存，就會盡量減少水分的流失，吃前蒸透，即可恢複最初的口感。

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