東北鍋包肉做法大全家常?相傳，北方重要官方機構的關道衙門經常宴請國外客人，尤其是俄羅斯人俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不适應為了讨好大鼻子外國人，道台下指令，讓廚師們改變口味鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜鄭興文根據菜肴的烹饪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總發不準音，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”，接下來我們就來聊聊關于東北鍋包肉做法大全家常?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

東北鍋包肉做法大全家常

相傳，北方重要官方機構的關道衙門經常宴請國外客人，尤其是俄羅斯人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的鹹濃口味讓他們很不适應。為了讨好大鼻子外國人，道台下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來鮮鹹口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來吃飯都要點這道菜。鄭興文根據菜肴的烹饪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點菜總發不準音，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”

用料

将裡脊肉切成片，稍微大一點更好。東北正宗老式鍋包肉的做法

1. 将肉用适量鹽和料酒煨一段時間。

2. 将土豆澱粉用水溶開，靜置30分鐘，然後把表面水倒掉。

3. 此時澱粉會比較硬，用力将澱粉和肉片抓勻。

4. 将備菜蔥、姜、香菜切絲。

5. 鍋中放入大量油，然後将肉放入鍋中，炸至金黃浮起，盛出瀝油。

6. 肉片全部炸完第一遍後，鍋中油燒熱，将肉片再次放入鍋中炸第一遍，黃色加深，肉片變硬後撈起，放在吸油紙上。

7. 将油倒出，加入白糖和醋和所有調料絲，中火熬至有些汁有些粘稠。

8. 倒入肉片大火快速挂汁出鍋。（能颠動大勺最好了，沒勁兒就隻能最快速的翻炒肉将汁挂勻出鍋）

小貼士

1選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。選用生粉或是玉米澱粉效果都不會很理想，要知道這澱粉可是關鍵，澱粉不好炸出來的不會彭松酥脆，就算最後汁口調的再好也是失敗的，所以要選擇東北的純土豆澱粉。

2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。

3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區别的。

4複炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多餘的油逼出，吃起來才不會太油膩。

5最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

6不要放雞蛋，雞蛋很容易回軟。

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