1948年7月，綏德分區增轄橫山縣、鎮川縣。1949年5月，綏德分區改屬陝北行政公署（駐地延安）。1950年5月，綏德分區行政督察專員公署改為綏德分區專員公署（綏德專區），隸屬陝西省，轄綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲、子長、延川等8縣。

1956年10月，綏德專區撤銷，綏德縣劃屬榆林專區。1958年12月，清澗、子洲、吳堡3縣并歸綏德縣，1961年8月劃出。1969年榆林分區專員公署（榆林專區）改稱榆林地區行政公署，綏德縣屬之，一直至今。

綏德不僅有獨特的民風民俗、優美的自然風光和古代建築，還有種類繁多的小吃，其中最有名的要數義合刀刀碗饦，在街道旁，有許多地攤小吃——義合刀刀碗饦。倘若你蹲在旁邊吃上個兩三碗，可謂是一頓流連忘返的美餐。

義合刀刀碗饦名稱的由來是因為它生産于綏德縣義合鎮，并在食用碗饦之時，不使用我們中國人傳統用的筷子，而是要用鐵絲捶打或者鐵片加工成的小刀。在小攤前，你會為老闆熟練的操作手法而驚歎。隻見在衆多吃客面前，老闆順手拿起個碗饦，取個刀刀，橫劃幾刀，豎劃幾刀，一小會兒的工夫，碗饦就被劃成了井字形的小塊。然後澆上一些特制的湯料，撒上一撮韭菜、幾絲黃瓜，喜歡吃辣的人再舀上一勺油潑辣子，一碗正宗的義合刀刀碗饦就擺在面前了。看着紅紅的油潑辣子，哪個過往的客人不會嘴饞呢？

說到這裡，我們就談談義合刀刀碗饦的做法。這種碗饦的原料是荞麥粉或荞麥糁子，具體為先将荞面用溫水和成面團，然後逐漸加水，反複揉搓，使面和水慢慢融為一體，成為糊狀，一般有經驗的師傅将面糊用手試抓，拽起來能吊成線即可盛入碗中上鍋蒸。碗饦一般都要在鍋裡蒸上一個多小時後才能出鍋。碗饦熱着吃時，軟而黏，放涼了吃，則多了幾分韌勁。

吃義合碗饦的關鍵是調湯。調湯味道的好壞直接影響着碗饦的質量。調湯中有香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜葉、黃瓜絲等，同時也可以根據個人的口味加入油潑辣子等。正是有了這美味的調湯，讓你吃完這個地方小吃久久不能忘懷。

如今，義合刀刀碗饦已成為來綏德遊玩客人的一種美食選擇。綏德正以悠久的魅力和美味的小吃吸引大量遊客前來。

羊雜碎的做法也很獨特。其方法是：用羊的内髒、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅的辣椒油，綠色的青蔥香菜末，紅色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。羊雜碎再配以油旋、油餅，價廉物美，味道可口，既能當早餐，又能作午餐晚飯，是綏德人的最愛，引無數外地人争相品嘗。

綏德油旋，是綏德很有名氣的一道美食，綏德油旋手工烙制，其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥裡綿軟，油香撲鼻。若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為“獅子大張口”。

美好的時光總是過得很快，這個周末又很充實，離開綏德，策馬揚鞭回靖邊！下圖帶學習：

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