種子是最重要的播種材料。了解種子的形态結構和發 育成熟過程，掌握種子萌發所需要的環境條件，是培育高質量幼苗的基礎。為了提高種子發芽率和發芽整齊度，播種前要對種子進行适當處理，掌握适宜的種子處理技術就顯得尤為重要。

種子(seed)是由胚珠發育而成的，是種子植物 繁衍後代的器官。種子萌發後形成具有根、莖、葉的植物體，進而開花、結果、産生新的種子。種子中貯藏着可供胚長期維持生命活動與萌發生長的營養物質。種子類型多樣，并常帶有附屬物，農業生産中常根據有無胚乳和附屬物的來源與性質進行分類。

芥末胚珠

• 根據胚乳有無進行分類

1.有胚乳種子

根據胚乳和子葉發達程度和胚乳組織的來源，分為3種類型:

(1)内胚乳發達的種子很多，這類種子的胚隻占種子的一小部分，其餘大部分為内胚乳。禾本科、茄科、 傘形科等植物的種子。

(2)内胚乳和外胚乳同時存在的種子很少，如胡椒、 姜等。

(3)外胚乳發達的種子苋科、藜科植物的種子。

2.無胚乳種子

此類種子在發育過程中，營養物質完全被成長的胚所 吸收。因此這類植物種子的胚較大，有發達的子葉， 如豌豆、蠶豆等。

有胚乳和無胚乳種子結構對比

• 根據種子附屬物進行分類

1.包含果實及其外部附屬物:藜科的堅果，蓼科的瘦果等;

2.包含果實全部:椰子、草莓、栗、胡蘿蔔、 芹菜、菊花、荷花、蒲公英等;

3.包含果實和種子的一部分(内果皮):桃、 李、梅、杏、棗、常春藤等;

4.包含種子的全部:

包含多數植物:百合科的蔥類，葫蘆科的瓜類， 十字花科的白菜、蘿蔔、甘藍、芥菜等，苋科蔬菜花 卉，薔薇科的蘋果、梨等，豆科的菜豆、豇豆、豌豆 等，芸香科的柑、橘、柚、檸檬等，無患子科的龍眼 、荔枝等，葡萄科的葡萄，旋花科的蕹菜、牽牛，茄 科的番茄、辣椒和茄子等。

5.包含種子的主要部分:銀杏、蘇鐵。

不同蔬菜種子

• 種子的形态

包括種子的外形、大小、色澤，表面光潔度、溝、棱、毛刺、網紋、蠟質、突起物等;是鑒别植物種類，判别種子老嫩、新陳的重要依據;成熟種子色澤較深，具蠟質，幼嫩種子色澤較淺，皺癟;新種子色澤鮮豔光潔，具香味兒，陳種子色澤灰暗，具黴味; 茄果類種子為腎形，茄子種皮光潔，辣椒種皮厚薄不勻，番茄種皮附着銀色毛刺; 白菜和甘藍種子性狀、大小、色澤相近，均為球形褐色小粒種子， 甘藍種子具雙溝，白菜種子具單溝。

• 種子的結構

種子是由受精胚珠發育而成的，一般由胚、胚乳和種皮三部分組成;胚由受精的合子發育而來，胚的形态依作物種類而異， 豆類種子的胚為腎形，茄果類種子為螺旋形，瓜類種子 為直立形;被子植物的胚乳由極核受精後發育而成，它是供給胚發育所需養分的貯藏組織;種皮是由珠被發育而成的，起保護作用。

菜豆種子結構

番茄種子結構

多胚現象

植物通常隻有一個胚，播種後為一棵苗，但柑橘、芒果中的一些種類具有多胚性，種子中除含有一個受精胚外， 還有一些由珠心細胞分裂産生的無性胚，又稱珠心胚，播種 後常會長出一棵以上的幼苗，該幼苗保持了母體的遺傳特性 ，在遺傳育種上有較大的應用價值。

胚乳與子葉

種子發芽過程中，幼胚生長依靠子葉和胚乳提供營養和能量，健康種子幼胚色澤鮮潔，胚乳色白;腐壞或 變質種子幼胚變暗色。子葉不僅本身貯存養分用于種子發芽，而且是幼苗出土後最早發生的同化器官，子葉大小及發育好壞對培 育壯苗十分重要，應避免受到損傷。

• 種子的發育

主要包括胚及胚乳(或子葉)的發育;胚的發育從受精卵開始，受精卵經過短期休眠後發生極度不等性橫裂，形成基細胞和頂細胞，二者經過幾次分裂分别形成胚柄和胚體構成原胚，原胚繼續進行細胞分裂與分化形成 完整的胚;胚乳由1個精細胞與中央細胞的2個極核或次生核受精後形成 的初生胚乳核發育而成，胚乳的發育稍早于胚的發育。

南瓜子發育過程

• 種子的成熟1.種子生理成熟

種子的營養物質貯藏到一定程度時，種胚形成，種子具有發芽能力，稱為種子的生理成熟。此時種子的含水量高，種皮不緻密，不易防止水分的散失，未完全具備保護種仁的特性;此時采集，其種仁急劇收縮，不利于貯藏，很快失去發芽能力 ，抵抗外界不良環境能力差，易受微生物侵害。

野生水果種子

2.種子形态成熟

種胚發育完成，營養物質積累結束，含水量逐漸降低，營養物質 由易溶狀态轉化為難溶的脂肪、蛋白質和澱粉，種子本身的重量也不再 增加或增加很少，呼吸作用逐漸減弱，此時種子的外部形态完全呈現出 成熟的特征，稱為種子的形态成熟; 已經達到形态成熟的種子緻密、堅實，進入休眠狀态後耐貯藏;從生理成熟到形态成熟的轉化過程中，内部發生了一些列的生化變化，為種子休眠創造條件。

成熟的莳蘿種子

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