我從小在平原地區長大，2013年第一次來到“山城”重慶，兩江交彙、群山環繞。最讓我大開眼界，并頗感震驚的有兩個方面。

一是，重重高樓依山而建，高聳的橋墩林立江面，讓我真切感受到了頭頂是路，腳底也是路的山城特有面貌。二是，一進重慶城區，就能聞到一股很濃的火鍋味，重慶火鍋果然名不虛傳，重慶的“微辣”對我來說就是“超辣”。

2020年，我第二次來到重慶，專奔洪崖洞景區而來。幾年前我也遊過洪崖洞，但那時候是冷冷清清的。再遊洪崖洞時，完全變了樣，人潮湧動，俨然成為重慶最火爆的景區。

洪崖洞為什麼突然火起來了呢？因為短視頻興起，以及“千與千尋”的推波助浪，使得洪崖洞奇景一下子就出名了。

其實，洪崖洞的締造者是一個女人，她為了建洪崖洞差點搭上了全部身家。她就是重慶小天鵝火鍋的創始人，她讓重慶火鍋享譽海内外，被譽為“中國火鍋皇後”。

一個火鍋連鎖店的女老闆，憑什麼能跨行打造出重慶人氣最高的景區？洪崖洞真的那麼好看嗎？

何永智，1953年出生于重慶市的一個普通家庭。

那個年代，人們都信奉“多生孩子好處多”，每家十個八個孩子屬于常見情況。何永智母親也生了10個孩子，她排行老七，人稱“何七妹”。

經濟條件好，孩子多，倒也無所謂。但那時候，每個家庭幾乎都是一窮二白，生那麼多孩子，家庭的負擔相當沉重。所以，何永智12歲就開始做裁縫補貼家用。

初中還沒畢業，何永智就辍學了，一是家裡需要她出去掙錢；二是，女孩子讀那麼多書沒啥用，在老一輩人眼裡“女子無才便是德”。然後她進入了一家鞋廠上班，成為一名裁縫，拿起了鐵飯碗，吃上了公家飯。

何永智是幾個姐妹中長相最出衆的，白皙靓麗，受到不少小夥子的愛慕。1976年，何永智的妹妹都結婚了，她卻還沒結婚。這一年，電工廖長光對她一見鐘情，死纏爛打三年，兩個人終于在1979年喜結連理。

丈夫廖長光是一個不安于現狀的人，幹着體制内的工作，卻經常想着做生意，苦于沒有本錢。婚後，夫妻二人東湊西借了600元買了一套房子，過着舒舒服服的小日子。

1982年，官方正式承認“個體戶”這個群體，廖長光做生意的念頭再次蠢蠢欲動。就在那時，夫妻倆發現他們的房子竟然漲到了3000元。兩人商量一下，決定賣掉房子，創業做生意。

然後，廖長光在解放碑八一路租了一個16平米的鋪子，經營一家僅放得下3張桌子，隻有3口鍋的火鍋店。因為廖長光喜歡聽小提琴舞曲《天鵝湖》，所以給小店取名“小天鵝”。

剛開始，何永智還沒有辭職，偶爾來火鍋店幫忙，生意并不好。有一天，何永智負責迎客招待，那天的生意出奇的好，她這才發現自己有做生意的天賦。

當時，她一個月工資30元，火鍋店一天能賺60元。這樣一對比，何永智當然選擇辭職了，全身心投入到火鍋店的經營上。

有一次，何永智經過朝天門，看到嘉陵江與長江清濁交彙，顔色分明，突然生出一個念頭：為什麼不在火鍋裡裝個隔闆，一邊麻辣紅湯，一邊滋補清湯，來滿足不同口味的食客？

她立即把這個想法告訴丈夫，二人一拍即合，說幹就幹，“鴛鴦鍋”就此誕生。

這個發明，讓重慶其他火鍋店紛紛效仿，之後她又發明自助火鍋、子母鍋，重慶火鍋也得以被更多的人接受，逐漸火遍全國。

1990年， 何永智夫妻在成都開了一家分店，一個月就賺60萬，生意十分興旺；1992年，一個天津人邀請何永智到天津開店，小天鵝火鍋的連鎖經營開始推廣到全國。

随着小天鵝火鍋的生意越做越大，何永智将産業拓展到了酒店，建設了好幾家小天鵝賓館。2001年，重慶小天鵝集團成為“全國連鎖加盟”10強，總店鋪160多家，有兩家還開到了美國。

2002年，重慶市決定在洪崖洞“恢複”吊腳樓建築，留住城市記憶，開始招标。

這時候，何永智跳了出來，她要參與競标。為這事，董事會7個人，有5個人持反對意見。一個搞餐飲起家的，去做房地産，怎麼可能成功？更何況，洪崖洞高差79米，開發難度極大。

何永智從小在吊腳樓裡長大，對山城老建築特别有感情。即使衆人反對，她也要一意孤行，标書自己寫，建築設計與施工一步一步學。

最終，小天鵝打敗重慶房地産龍頭企業龍湖和協信，斬獲洪崖洞項目。何永智之所以拿下标的，就是因為她不是地産開發商出身，她的标書首語是：地産開發占30%，巴渝文化占30%，商業業态占40%。

拿下标的隻是第一步，更多的艱難還在後面。

為了做好設計，何永智到全國考察，請教行業名人，設計稿改了兩三次，終于通過了審核。她卻為此付出了沉痛的代價。

那次在山西平遙古城考察，何永智一心觀賞古建築，不慎踩空30公分的台階，腿一下子就摔斷了。50歲的年紀，按理說腿腳應該沒那麼脆弱啊。

原來，她40歲的時候去北京談小天鵝火鍋生意，不幸發生車禍，股骨頭斷裂，先後做了3次手術，換成了不鏽鋼股骨頭，此後腿就有點萎縮了，不夠健壯了。

這次在山西一摔，膝蓋也斷了，又做了2次手術。為了趕進度，何永智每天在病床旁與設計師讨論，一天開會七八次，功夫不過有心人，終于設計出她自己的“偉大作品”。

到了施工階段，何永智的腿又出現問題了。不小心踩了鋼釘，腳踝部位又做了2次手術。所以，她的那條腿先後做了7次手術，3次為小天鵝，4次為洪崖洞。

2006年，洪崖洞終于開張了，但是生意慘淡，年年虧損，即将要拖垮小天鵝集團。2007年，小天鵝引入紅杉資本和海納亞洲的2000萬美金，為上市做準備，可惜2008年的金融風暴斷送了小天鵝的上市夢。

眼看洪崖洞好像是個無底洞，小天鵝無奈賣掉了賓館、火鍋店等部分産業。

2014年，聯想柳傳志旗下的弘毅投資收購了小天鵝餐飲93.2%的股權，何永智僅保留6.8%的股份。聯想不是搞計算機的嗎？原來對餐飲業也這麼感興趣。

但經過幾個月的磨合之後，雙方又終止了這次交易。據說是因為管理理念不同，在關店問題上産生矛盾導緻的。

轉眼到了2017年，何永智64歲，洪崖洞終于火起來了，等了十年，洪崖洞終于盈利了。“我隻是順應了時勢，是時勢成就了洪崖洞！”

如果抖音早幾年出現，洪崖洞也不至于虧那麼多錢，還差點葬送了小天鵝火鍋。

何永智的女兒

我第一次逛洪崖洞，整棟樓沒幾個遊人，怪不得虧損好些年呢。現在的洪崖洞，一年接客1200萬人，平均每天有3.3萬人遊覽洪崖洞。這是何永智和很多人做夢都沒有想到的。

其實洪崖洞有什麼看頭嗎？隻不過都是去打卡的罷了，“那麼多人去的地方我也要去”，大家都是這種心理。

何永智叱咤商界40年，是重慶的一位傳奇女商人。她堅韌不屈，善于觀察，敢于創新，先後推出了自助火鍋、鴛鴦鍋、子母鍋，這才有了小天鵝火鍋的蓬勃發展。

同時，她又是一個勤奮好學、堅持創業的女強人。60歲到北京做養老機構；62歲到貴州做衆籌金融；63歲又回重慶創立三美渝美人集團。真是“老骥伏枥，志在千裡”呢。

何永智的女兒

何永智的女兒廖韋佳也遺傳了父母的創業精神，自創嫩綠茶品牌，并獲得上億元的投資。廖韋佳自主創業也許是為了更好地接班。

重慶火鍋和洪崖洞，如今已是重慶的兩大城市名片，其背後都流淌着何永智的汗水。等于她一個人，捧紅了一座城。重慶應該為何永智頒發一個突出貢獻獎，是不是？

聽說有些重慶人不吃小天鵝火鍋，不去洪崖洞。這大概就像很多上海人不去外灘，廣州人不去廣州塔，北京人不去王府井一樣吧。這是一種什麼情結呢？

小天鵝火鍋，從沒進去過，因為我的胃受不了紅油辣鍋，如果進去吃清湯火鍋，又感覺不合适。吃過小天鵝火鍋的朋友，你們覺得怎麼樣？

對何永智、小天鵝、洪崖洞，你怎麼看？歡迎留言、評論。

作者：白斬刀

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!