文/範琳琳(國家二級公共營養師)

大家都說吃燒烤對健康有很大的隐患，尤其孕媽咪，更是應該為胎寶貝着想而“克制再克制”，但是燒烤真的一點不能碰嗎？下面我們就邀請營養專家教孕媽咪吃道“健康燒烤”！

燒烤有哪些潛在危險？

1、外焦裡不熟

肉串在烤制過程中由于加熱不均勻，很有可能産生表面已經焦糊而裡面并沒有完全熟透的現象。在燒烤時，最大的食物中毒危險來自于生的和沒烤熟的肉，因為其中可能寄生着大腸杆菌、沙門氏菌以及彎曲杆菌。

懷孕時，孕媽咪的身體免疫系統功能不像平常那樣好，因此就更容易被所有導緻食物中毒的細菌所感染。如果孕媽咪感染弓形蟲，能嚴重損害未出生的胎寶貝，甚至引起流産、死胎或畸形。專家介紹，在孕前檢查或産檢中弓形蟲的感染率大約為2%，而因吃不熟肉類引起感染的大概占一半。

2、腌制産毒物

首先，肉制品在腌制過程中會使用亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是對人體有害的。攝入過量的亞硝酸鹽會使得血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，攜氧能力下降，會導緻頭暈、四肢無力、皮膚發紫等症狀。

而對免疫力低下的孕媽咪而言，更會影響其心血管系統，容易導緻胎寶貝缺氧；其次，腌制食物内的維生素等物質已經遭到破壞，孕媽咪是最需要維生素及微量元素的，食用腌制食物會導緻孕媽咪與胎寶貝營養不良；最後，腌制食物可能在制作的過程中滋養細菌，食用同樣影響健康。

3、高溫産毒物

溫度過高，會使肉串在烤制的過程中産生有毒有害物質，甚至是緻癌物質。三大産能營養素碳水化合物、脂類和蛋白質在高溫加熱下分别會産生緻癌的丙烯酰胺、苯并芘和雜環胺類物質。苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道，所以相對來說，電烤産生的煙霧會少于炭烤。苯并芘會在體内蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一緻癌物—雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。

而我們現在都提倡母乳喂養，不隻是因為母乳中含有嬰兒必需的營養，還包括了母乳中含有的免疫物質，可以在寶貝因各個器官發育不完全的時候給予保護。然而一旦因為這些毒物導緻乳腺出現問題，那麼母乳喂養也就必然要禁止了。

怎樣健康吃燒烤？

1、水果綠葉菜不要烤

原來的燒烤大多以肉類海鮮為主，可是近年來新鮮的吃法層出不窮，有烤韭菜、烤蘋果、烤菠菜等，好像什麼食物都能烤來吃。其實脆嫩的蔬菜，尤其在炭火上烤時，加熱時間很難掌握，稍微一長就容易烤焦，可能比肉類更容易産生緻癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

2、薯類和其他蔬菜搭配吃

燒烤時搭配紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質的攝入。除了薯類，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

另外，希臘、意大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品，可那裡的腫瘤（宮頸癌、前列腺癌、肝癌等）發病率卻較低，這是什麼原因呢？因為當地居民經常吃番茄制品—番茄醬。他們在烤魚烤肉時常将番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷緻癌物質合成的能力。

3、肉類一定要熟透

炭烤生耗、烤扇貝是目前最流行的燒烤海鮮吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等緻病菌，耐熱性較強，80ºC以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。對于其他肉類，可以盡量切薄一些，能夠減少加熱時間還能防止“外熟裡生”的現象發生。

4、烤肉用菜卷着吃

用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低緻癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科的菜拌個涼菜，它們是加速排出緻癌物質的“解毒劑”。最好再配上溫熱的大麥茶或綠茶，既能解膩又能保護腸胃，避免冷熱交替刺激。

專家建議

對于孕媽咪來說，最好的營養來自于蒸、煮、快炒等烹饪方式，這些方式不僅能夠盡量完整地保存營養，還可以避免攝入由于高溫加熱産生的有害物質。為了胎寶貝在母體内的健康生長，燒烤的飲食方式盡量偶爾而為之。

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來源：媽咪寶貝傳媒

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