■記者 張思玮

說到中國傳統食物臘八蒜，你首先會想起什麼？有人回答是餃子，有人回答是火鍋。但在天津大學教授陳海霞眼中，它是值得進行科學研究的對象。

曆經兩年多時間的研究，陳海霞團隊從我國傳統美食臘八蒜中首次發現三種新型活性肽，這些活性肽具有顯著抑菌性，有望成為抗生素替代品。相關成果以封面文章形式發表于《食品功能》。

因為之前沒有對臘八蒜中活性肽的相關研究，所以文章刊發後，得到了國内外同行的積極反饋，稱“這個研究很有創意”。

“化學信使”活性肽

抗生素的發現和應用是人類醫學史上的一大革命。但随着臨床廣泛使用，很多國家都存在濫用、誤用抗生素的現狀。藥物濫用使細菌迅速适應了抗生素環境，各種“超級細菌”相繼誕生，嚴重危害人類健康。因此，尋找安全有效的抗生素替代品是解決“細菌耐藥性”這一全球醫療問題的有效途徑之一。

活性肽被稱為動植物體内的“化學信使”，調節機體生長、發育、繁殖、代謝和行為等生命過程。

陳海霞團隊長期聚焦食品中各類功能成分對人體的保健和治療作用。特别是近十年來，他們一直在進行蒜類産品（大蒜、臘八蒜、黑蒜等）中的活性成分及其功能性研究。

“與其他大蒜加工品相比，臘八蒜有翠綠的外表。而随着臘八蒜在制作過程中綠色素（由黃色素和藍色素組成）的形成，其化學成分也發生了變化。臘八蒜中除了常規研究的綠色素之外，還含有大量的蛋白質（肽）。而為了促進臘八蒜資源高值化利用，我們決定開展針對臘八蒜中活性肽的研究。”談到研究的緣由，陳海霞告訴《中國科學報》。

不過，任何科研工作的開展都不會一帆風順。陳海霞說，此項研究最主要的困難就是活性肽的結構鑒定工作。“最終，我們利用現代的液—質聯用技術、圓二色譜技術等的方法優化，确定了活性肽的序列并分析其構象。”

但是，臘八蒜因制作方法不同，可能存在品質各異的情況。對此，陳海霞團隊首創了快速制備臘八蒜的專利方法（獲國家發明專利授權），制作時間短，常年可制備臘八蒜，從而保證了研究中臘八蒜的品質穩定。

低毒且抑菌好

談到未來研究工作如何開展，陳海霞表示，基于現有的研究，團隊将以發現的三種活性肽為先導化合物，進一步研究臘八蒜活性肽的修飾與合成，增強其抑菌活性，并開展動物實驗的體内抗菌研究，還會開展促進腸道健康方面的臨床研究工作，希望最終能實現替代抗生素的目标。

“其實，做科學研究并不是多麼困難與神秘，隻要善于發現，利用現代技術從新的視角解決老百姓關心的問題，就能做好。”陳海霞說。

據悉，該項研究得到了國家自然科學基金、天津市科學技術基金等多項基金的支持。

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