香料之所以迷人，在于其千變萬化的組合，一種香料的調整，出來的味道便能有比較大的差異，對于癡迷于香料的朋友來說，香料就是一門學問，就以最為基礎的五香粉，它雖然看似簡單，但是隻有根據食材做出結合，根據食材而變化，那麼看似簡單，其實也可以變化萬千，十分的簡而不凡。
傳統的五香粉是使用花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香來構成，主要是用于炖肉為主，随着我們生活習慣和生活質量的變化，追求越來越向着個性化的角度轉變，這也讓那個傳統的五香賦予了不同的内涵，根據不同的特性，增加所需的香料，便有了不同的内涵。
個性化的搭配，需要的是個性化分類，一般來說，我們的肉質食材，按照各自的特性，可以分為三大類：
一、低脂低腥 如豬瘦肉、豬頸肉等
二、低脂高腥 如牛腱子、牛廋肉、雞肉、魚肉、豬内髒、牛内髒、羊肉、豬蹄等
三、高脂高腥 如五花肉、肥牛、羊排、肥羊肉等
面對低脂低腥的食材，主要任務是増香為主，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香這樣傳統的五香，隻要增加一味去腥的香料，如山奈、生姜就可以了，不喜歡辣口的，将花椒減去，或者是替換成别的増香香料，如砂仁等，十分的簡單，但是實用。
對面低脂高腥的食材時，解決腥味的問題變成了首位，這時添加的香料應該以去腥效果比較強的為主，種類上也可以适當的增加，例如是增加白芷和生姜、白蔻和白芷、生姜和白芷這樣的組合，優先考慮了去腥之後，才來考慮适當的増香，如牛肉增加胡椒與香葉，羊肉根據烹饪的形式選擇性的使用自然，豬肉使用肉蔻等，讓香味更為多層。
最後是對面高脂高腥的食材，這類的食材首先考慮的還是去腥味，方式和上面提到了雷同，但是這類的食材還有一個高脂肪帶來的油膩的問題，一般來說，解決油膩的問題，可以使用草果來增加整個配方的解膩功效，也可以使用增強鮮度來平衡油膩感，如加入鮮香茅草、枳殼等來提升鮮度，從而為整個配方增加出彩的地方。
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