熱情的夏天已經開始，在感受陽光熱情的同時，我們也會想要尋找一些冰冰涼的感覺。這個時候，就輪到夏日三件套出場了，它們是備受重慶人喜愛的涼糕、涼蝦、冰粉。

涼糕、涼蝦、冰粉

說起涼糕、涼蝦、冰粉，這可真的是我們從小吃到大的。而我也一直認為這是咱們重慶的特色小吃，直到後來查閱了相關資料才發現，原來它們都是“外來物種”。其中。涼糕源自于四川宜賓，涼蝦源自于湖北宜昌，而冰粉源自于四川眉山。

不過，目前大部分南方地區都流行着這3種特色小吃，究竟是從哪裡開始的，其實已經沒那麼重要了。

冰粉的複雜配料

一到夏天，各種小店和路邊攤都會有這3種特色小吃售賣，有的還非常花哨，比如什麼“玫瑰紅糖糍粑冰粉”，當然其價格也是水漲船高。我這個人，沒有那麼高的追求（其實是出于成本的考慮），決定自己來做，而且一次就把3種全做了。

好，下面進入重慶遊品遛彎的科長美食教學時間。你需要準備“冰粉粉”一袋，“涼糕粉”一袋，紅糖若幹，然後就是各種碗、碟、盆、鍋這些基本的廚房用具。

先從最簡單的冰粉開始，之所以說冰粉簡單，是因為我這次是用“冰粉粉”直接制作。如果要更加原生态，可以考慮購買冰粉籽來手工揉搓制作，這個下次有機會可以和大家分享，這裡暫且略過。

一袋“冰粉粉”就能夠制作一大盆冰粉，所以冰粉真的不能填飽肚子，它的大部分成分都是水。有人靠隻吃冰粉減肥，個人覺得還是不太靠譜，那不就等于隻喝水嗎？

“冰粉粉”

将“冰粉粉”放入小碗中，然後準備好一盆開水，産品說明上要求至少要達到85℃以上，用量需要根據你所購買的“冰粉粉”含量來搭配。通常情況下，15克“冰粉粉”搭配1千克開水。

“冰粉粉”倒入開水後，需要快速攪拌，讓其充分溶解。不過，在我攪拌的過程中，卻還是出現了一些沉澱，根據産品說明，這屬于正常現象，大家無需擔憂。

攪拌好之後，冰粉的制作基本上就結束了（就是這麼快速），剩下的就是讓它自然冷卻，等待其凝固。當它冷卻到室溫後，再放入冰箱的冷藏室，能夠加快其凝固的速度。

攪拌好的“冰粉粉”

涼糕和涼蝦，從其本質上來說，是同一種食物的不同形态，所以這一次我就隻買了涼糕粉，然後分成兩部分，一部分用來制作涼糕，一部分用來制作涼蝦。

涼糕和涼蝦的制作步驟就相對複雜了，不過，重慶遊品給大家準備了詳細的制作過程分解，保證讓你們能學會。

先将涼糕粉（125克）放入小碗中，然後加入涼水（250毫升），注意一定不能是熱水。因為涼糕粉主要是大米和澱粉組成的，所以看起來和面粉很類似，加入涼水後，需要不斷攪拌，讓它不産生結塊的現象，變成一種比較均勻的面糊狀。然後靜置30分鐘後使用，難道是為了發酵？

然後，燒一鍋開水（1000毫升），取其中的一半加入到已經靜置30分鐘的糊狀涼糕粉裡，繼續攪拌均勻，等待備用。

将攪拌好的涼糕粉倒入剛才的鍋裡，鍋裡還有一半的水，然後開火，繼續攪拌加熱。注意控制火的大小，避免糊鍋的情況發生。

大約沸騰後再煮5分鐘，确保鍋内的涼糕粉都完全熟透。同時，通過不斷攪拌，讓涼糕粉中的氣泡消散。

經過加熱之後，涼糕粉已經變得非常濃稠，顔色也發生了一些變化，這個時候，就要趁熱進入下一個關鍵步驟。

截止到目前，涼糕和涼蝦的制作過程都是相同的，而後面的一個步驟，就決定了兩者不同的命運走向（誇張一下）。

涼糕，隻需要将糊狀的涼糕粉舀到對應的容器當中，然後等待其自然冷卻凝固就可以了。大家平常見到的那些特殊造型的涼糕，也是因為盛放容器的緣故。同樣的道理，冷卻到室溫後放入冰箱，能夠更快成型。

待冷卻定型的涼糕

而涼蝦的制作，就需要借助相應的工具了，一個是漏勺，另外一個就是湯勺。

需要先準備好一盆涼水，最好是涼白開或者礦泉水，放置在桌面上。然後用湯勺舀一勺糊狀的涼糕粉到漏勺裡，在通過湯勺的擠壓，讓這些糊狀物直接掉落到涼水盆裡。糊狀物遇到涼水後，快速冷卻後成型，基本上就算是完成了。

涼蝦之所以有這個“蝦”的名号，就是因為其形狀和蝦類似，其實本質上和蝦沒什麼關系。

制作好的涼蝦

除了涼蝦在制作過程中就已經完成了冷卻定型，涼糕和冰粉都還需要一些時間才能夠最終完成。因此，我們就可以趁着這段時間，制作最後一個關鍵的東西——紅糖水。

紅糖

為了能夠更好地呈現，這一次也是下了血本了，購買了超貴的紅糖，125克售價28元，還是折扣價。而為了保持紅糖水的純正，所以第一次使用了水浴法來融化。也就是隔着水加熱，保證原滋原味。但是實踐中卻發現，不加水根本融化不了，所以還是隻能加了水。

隔水浴

最後，呈現出來的紅糖水效果還是很不錯的。果然，一分錢一分貨這個道理是通用的。

紅糖水

經過長時間的等待，涼糕和冰粉都成功凝固了，總算是到了品嘗勝利果實的時刻，咱們還是一個一個慢慢來。

涼糕，從品相上來看，效果真的不算好，至于為什麼，因為我中間取出來一次，當時它隻有表面凝固了，所以這個其是二次凝固的結果。不過嘛，搭配上紅糖水，拍照效果還是有的。但是，味道真的讓我失望了。

紅糖涼糕

熬煮的時間明顯短了，所以有一股怪怪的味道（應該是成分裡的碳酸氫鈉），另外，可能是水加的過多，整體口感偏軟，沒有涼糕應有的那種韌勁，隻能說馬馬虎虎。

紅糖涼糕

涼蝦，品相上看簡直完美，把紅糖水加入其中，看着糖漿在其中慢慢擴散開來，真的是賞心悅目。涼蝦就沒有涼糕的那種特殊味道了，但是同樣有一個口感偏軟的問題，果然還是水分過多，當然，也可能是因為熬煮時間短，沒有收幹水分。

紅糖涼蝦

然而，我的鍋底都已經糊了呀，還能怎麼熬？看來，火候把握不到位，真的是非常緻命。

糊鍋

冰粉，在凝固之後，整體都變得晶瑩剔透，就像是果凍一般。用勺子舀起一塊放入到小碗中，然後再加入紅糖水。

制作好的冰粉

無論是品相還是實際的口感，冰粉應該都是本次制作中最成功的。就如我之前所說的那樣，冰粉就是最簡單的。

紅糖冰粉

紅糖冰粉

從我的實際制作體驗來看，涼糕、涼蝦、冰粉的制作，還是有一定的技術含量的，稍不注意，就可能會失敗。雖然這一次我失敗了（隻是一部分），但是方法已經交給大家了，希望你們能夠成功。

我是重慶遊品遛彎的科長，期待與你分享更多的奇特美食！

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